Traditional peruvian plate: Mondongo. Foto: Xauxa 2004
The photo shows a combinated plate: Cau-cau, Olluquito with charqui, Rice and Sangrecita.
(The cau-cau is made from stomac (in Spanish Mondongo), for that reason the title of the picture.)
and also chaunfainta made with bofe ( cow lung) diced and cooked with diced potatoes with an aji panca ( chile) sauce
Picture was taken at the Barranco tradicional food restaurants, 31 of July, Lima, by Håkan Svensson (Xauxa).
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