3-MCPD
| 3-MCPD | ||
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| Identification | ||
|---|---|---|
| Nom UICPA | 3-chloropropane-1,2-diol | |
| No CAS | ||
| No ECHA | 100.002.267 | |
| No CE | 202-492-4 | |
| PubChem | 7290 | |
| SMILES | ||
| InChI | ||
| Propriétés chimiques | ||
| Formule | C3H7ClO2 |
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| Masse molaire[1] | 110,539 ± 0,005 g/mol C 32,6 %, H 6,38 %, Cl 32,07 %, O 28,95 %, |
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| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
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Le 3-monochloropropane-1,2-diol, aussi appelé 3-MCPD, est un composé organique de formule brute C3H7ClO2. Le 3-MCPD est un contaminant présent dans les huiles alimentaires produit lors du raffinage.
Contamination[modifier | modifier le code]
Le 3-MCPD, ainsi que ses esters, se retrouvent dans les huiles alimentaires raffinées[2],[3] ainsi que la sauce soja et certaines protéines végétales hydrolysées[4].
On le retrouve aussi dans une grande variété d'aliments, tels que les biscuits et le salami[3].
Toxicologie[modifier | modifier le code]
Les études toxicologiques sur des rats ont montré que le 3-MCPD avait des effets négatifs au niveau des reins et du système reproducteur[5],[2].
Législation[modifier | modifier le code]
En Union européenne, le niveau permis dans les protéines végétales hydrolysées et la sauce soja est de 20 µg/kg (selon la réglementation EC 1881/2006)[4],[6].
Références[modifier | modifier le code]
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) Center for Food Safety and Applied Nutrition, « 3-Monochloropropane-1,2-diol (MCPD) Esters and Glycidyl Esters », FDA, (lire en ligne, consulté le ).
- (en) Lishi Zhang, Nutritional Toxicology, Springer Nature, (ISBN 978-981-19-0872-9, lire en ligne), p. 147-149.
- (en) Richard Lawley, Laurie Curtis et Judy Davis, The Food Safety Hazard Guidebook, Royal Society of Chemistry, (ISBN 978-0-85404-460-3, lire en ligne), p. 296-298.
- (en) Processing Contaminants in Edible Oils: MCPD and Glycidyl Esters, Elsevier, (ISBN 978-1-63067-031-3, lire en ligne), p. 2.
- (en) Commission Regulation (EC) No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs (Text with EEA relevance), (lire en ligne).
