Acide élénolique
| Acide élénolique | |
 Structure de l'acide élénolique |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | acide 2-[(2S,3S,4S)-3-formyl-5-méthoxycarbonyl-2-méthyl-3,4-dihydro-2H-pyran-4-yl]acétique |
| No CAS | |
| PubChem | 169607 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C11H14O6 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 242,225 3 ± 0,011 6 g/mol C 54,54 %, H 5,83 %, O 39,63 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'acide élénolique est un composé phytochimique présent dans les feuilles d'olivier et dans l'huile d'olive. Il peut être considéré comme un marqueur de la maturation des olives[2].
Il forme des esters avec le tyrosol et ses dérivés, par exemple l'oleuropéine, la 10-hydroxyoleuropéine, le ligstroside et le 10-hydroxyligstroside.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) Marco Esti, Luciano Cinquanta et Ennio La Notte, « Phenolic Compounds in Different Olive Varieties », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 46, no 1, , p. 32–35 (lire en ligne) DOI 10.1021/jf970391
