Assida
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| Assida | |
 Plat d'assida tunisienne accompagnée de sucre et d'huile d'olive | |
| Lieu d’origine | Moyen-Orient et Maghreb |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
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L'assida (en arabe : عصيدة) est un plat traditionnel du Moyen-Orient et du Maghreb, préparé à base de semoule ou d’orge bouillie, accompagnée de miel ou de sucre et d'huile d'olive ou de beurre. Il est largement consommé en Arabie en guise de petit déjeuner.
Étymologie[modifier | modifier le code]
Le terme « aseeda » vient de l’arabe عصيدَة de la racine عَصَدَ (asada) qui veut dire « tordre », « nouer » ou « rendre en bouillie » la chose.
Histoire[modifier | modifier le code]
La préparation de ce mets est devenue courante dès que l'homme a su cultiver les céréales en Mésopotamie et en Méditerranée. Dans l’Antiquité, Caton rapporte dans son traité De agri cultura la recette d'une bouillie de semoule très populaire à Carthage et à Rome appelée puls punica[1].
Au Xe siècle on retrouve une recette de l'assida documentée par Ibn Sayyar al-Warraq dans son livre de cuisine Kitab al-Ṭabīḫ (en arabe : كتاب الطبيخ). Elle est décrite comme étant une soupe dense à base de farine[2].
Ce plat est resté populaire et a résisté au passage du temps, il est cuisiné aujourd'hui quotidiennement ou à des occasions spéciales comme le Mouled[3].
Variantes[modifier | modifier le code]
Cette bouillie de céréales peut être consommée sucrée, accompagnée de miel, mélasse, ou sucre, ou salée avec de la chakchouka[4] ou une sauce tomate épicée contenant des œufs (comme une ojja)[5], de la viande rouge, des lentilles, de l'agneau, du kadid ou de la volaille.
Article connexe[modifier | modifier le code]
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Hatem Bouriel, « La recette du Puls Punica, la bouillie dont se régalaient les Carthaginois », sur mangeonsbien.com, (consulté le ).
- (en) Nawal Nasrallah, Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār Al-Warrāq's Tenth-century Baghdadi Cookbook, Boston, Brill, , 867 p. (ISBN 978-90-47-42305-8, lire en ligne), p. 29, 604
- Hanene Mabrouk, « "Assida Bidha" au miel: cette Blanche-Neige tant convoitée au Mouled », sur www.mangeonsbien.com, (consulté le ).
- « Assida arbi bel chakchouka », sur cuisine.nessma.tv (consulté le ).
- « Assida aux oeufs - Assida bel ojja | La Tunisienne », (consulté le ).
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- (ar) Sihem Dababi Missaoui, Table d'Ifriquia [« مائدة إفريقية، دراسة في ألوان الطعام »], Tunis, Académie tunisienne des sciences, des lettres et des arts, , 331 p. (ISBN 978-9973-49-174-9), p. 62.
