Tarte Bakewell
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| Tarte Bakewell | |
 Une tranche de tarte Bakewell | |
| Lieu d’origine | Royaume-Uni
|
|---|---|
| Température de service | Chaud ou froid |
| Ingrédients | Pâte brisée, amandes effilées, confiture, frangipane. |
| Mets similaires | Cherry Bakewell, tarte Gloucester |
| Classification | Dessert |
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La tarte Bakewell est un dessert traditionnel britannique associé à la ville de Bakewell dans le Derbyshire.
Histoire[modifier | modifier le code]
Il s'agit d'une variante du pudding Bakewell (en) et connue depuis le XXe siècle. Les précurseurs médiévaux remontent au XVe siècle et étaient appelés « flathons »[1]. La dénomination Bakewell est probablement fausse, car le pudding, dont la tarte est dérivée, était alors déjà bien connu et confectionné dans tout le Royaume-Uni[1],[2].
Confection[modifier | modifier le code]
Cette tarte sucrée est confectionnée sur une base de pâte brisée recouverte de couches successives de confiture, de frangipane et d'amandes émondées et effilées. Les couches de confiture et d'amandes effilées sont fines. La confiture est habituellement de fruits rouges tamisés, de fraises, de framboises de préférence. Du sucre glace peut recouvrir le tout[1].
Variantes[modifier | modifier le code]
Bakewell cerise[modifier | modifier le code]
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Le Bakewell cerise est une version de la tarte où les amandes émondées sont remplacées par un glaçage aromatisé à l'amande et d'une demi-cerise confite ou d'un demi-bigarreau confit[2].
Tarte Gloucester[modifier | modifier le code]
La tarte Gloucester a une ressemblance similaire, mais elle se différencie par un fond de riz[3].
Références[modifier | modifier le code]
- (en) Alan Davidson (ill. Soun Vannithone), The Oxford Companion to Food [« Le compagnon d'Oxford pour la nourriture »], Oxford, Oxford University Press, , 3e éd. (1re éd. 1999), 922 p. (ISBN 978-0-19-967733-7, LCCN 2013957569, lire en ligne), p. 54.
- (en) « The Bakewell Pudding » [archive du ]
, sur bakewellonline.co.uk (consulté le ).
- Sarah-Eden Dadoun, « Bakewell Tart » [archive du ]
, sur www.196flavors.com,
