Barolo (DOC)
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| Barolo (DOC) | |
| DOCG | Barolo |
|---|---|
| Décret d’appellation | |
| Date de parution au Journal officiel italien | ,n° 21 |
| Rendement (raisin/hectare) | 80 q |
| Rendement moût | 65,0 % |
| Taux d’alcool naturel du raisin | 12,5 % |
| Taux d’alcool minimum du vin | 13,0 % |
| Résidu sec minimum | 23,0 ‰ |
| Cépages autorisés | |
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| Source: Ministère agricole italien | |
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Le barolo, « roi des vins, vin des rois »[1], est un vin italien du Piémont, dont le nom vient de la commune de Barolo. Le cépage principal de l'appellation est le nebbiolo.
Type de vin[modifier | modifier le code]
Les barolos présentent beaucoup de similitudes avec la classification et la vinification des vins de Bourgogne.
Encépagement[modifier | modifier le code]
Ils sont normalement issus d'un cépage unique (100 % nebbiolo).
Appellations communales[modifier | modifier le code]
Les appellations communales sont Barolo (c’est-à-dire barolo issu de la zone d'appellation entourant le village de Barolo), La Morra, Monforte d'Alba, Castiglione Falletto et Serralunga d'Alba, toutes situées dans la province de Coni.
Crus[modifier | modifier le code]
Les barolos ne sont pas classés en « premier cru » et « grand cru » à la façon bordelaise ou bourguignonne mais la notion de cru est bien présente. À titre d'exemple, deux crus de Monforte d'Alba sont Sori Ginestra et Bussia.
Vinification[modifier | modifier le code]
La durée minimale d'élevage est fixée à 24 mois, dont au minimum 18 mois sous bois.
Production, commercialisation, consommation[modifier | modifier le code]
Il est rarement planté au-delà de 250 ou 300 mètres d'altitude sous peine de ne pas mûrir[2].
Le barolo compte 1 200 propriétaires sur 2 100 hectares : beaucoup n'exploitent que de très petites surfaces[3].
Le vin a une grande aptitude au vieillissement.
Ce vin se marie bien avec des viandes rouges en sauce, viandes braisées, gibier à poil et avec des plats à base de champignons.
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Cave de Barolo. -
Œnothèque régionale du Barolo. -
Bouteille de Barolo.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Vins d'Italie, Barolo
- Jacques Dupont, « Les vins mythiques - 6. Barolo : hommage aux Conterno », Le Poin, vin, (lire en ligne)
- Jérôme Gautheret, « Dans le Piémont, le barolo fait des merveilles », Le Monde, supplément le Monde des vins, , p. 9.
Bibliographie[modifier | modifier le code]
