Câilles
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| Région | |
|---|---|
| Lait |
Vache |
Les câilles désignent, dans la cuisine québécoise, un lait caillé issu de la coagulation du lait de vache[1]. Au XXIe siècle, les câilles sont parfois également obtenues par fermentation. Elles sont principalement produites aux Saguenay-Lac-Saint-Jean et en Charlevoix.
Origine[modifier | modifier le code]
Les câilles proviennent des traditions de caillage de l'ouest de la France où le produit obtenu est appelé caillebotte. Dans le Poitou, on utilise le pluriel (« des caillebottes ») et le vocable « caille » est connu[2].
Fabrication[modifier | modifier le code]
Utilisation[modifier | modifier le code]
Les câilles sont utilisés bien salées et poivrées afin de garnir les salades de saison, avec de la laitue et de la ciboulette[3]. Elles sont également consommées en dessert avec du sucre brun ou du sirop d'érable, agrémentées de petit fruit comme le bleuet[4]. Plus largement, elles peuvent être utilisées comme lait fermenté[5].
Références[modifier | modifier le code]
- George, « Yogourt et son histoire », sur Histoire du Québec, (consulté le )
- « caillebotte - Définitions, synonymes, conjugaison, exemples | Dico en ligne Le Robert », sur dictionnaire.lerobert.com (consulté le )
- « Le Québec Cuisine | Depuis 12 000 ans ! », sur www.quebecuisine.ca (consulté le )
- « Les câilles traditionnelles | Le Québec Cuisine », sur www.quebecuisine.ca (consulté le )
- « Le lait fermenté, un aide culinaire... millénaire », sur Le Soleil, (consulté le )
