Cohumulone
| cohumulone | |
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| Identification | |
|---|---|
| No CAS | |
| PubChem | 196915 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C20H28O5 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 348,433 3 ± 0,019 5 g/mol C 68,94 %, H 8,1 %, O 22,96 %, 348.43332 |
| Composés apparentés | |
| Autres composés | |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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La cohumulone est un des trois acides alpha issus du houblon apportant à la bière l'essentiel de son amertume. Certains brasseurs considèrent que les variétés de houblon avec une forte teneur en cohumulone donnent une amertume plus dure. La cohumulone représente en général entre 20 % et 50 % de la teneur en acides alpha du houblon[2].
La cohumulone, comme les autres acides alpha connus (les principaux étant l'humulone et l'adhumulone), provient de la dégradation de la lupuline (issue du houblon)[3].
La cohumulone a une plus grande polarité et une meilleure solubilité dans l'eau que les autres acides alpha. Dans l'eau l'isomérisation de celle-ci produit deux composés : la cis-isocohumulone et la trans-isocohumulone, qui semblent donner une amertume plus dure que celle des isohumulones[3].
Notes[modifier | modifier le code]
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) Article Cohumulone sur beerglossary.com
- (en) D. De Keukeleire Fundamentals of beer and hop chemistry. Química Nova, 2000, volume 23 (1). DOI 10.1590/S0100-40422000000100019
