Discussion:Œuf (aliment)

Fusion d'articles ?

Pourquoi ne pas intégrer les articles sur le Blanc d'œuf et le Jaune d'œuf dans l'article sur l'œuf ? Mathounette discuter 13 décembre 2005 à 19:53 (CET)

C'est vrai que je ne vois pas trop l'interet de faire tant de pages sur le sujet(cuisson, toutes les recettes, jaune, blanc, coquille). Cela dit j'ai pas bien compris la politique de wikipédia vis à vis des recettes de cuisine. Jrcourtois 14 décembre 2005 à 17:00 (CET)

Lien externe mort

Bonjour,

Pendant plusieurs vérifications automatiques, et dans le cadre du projet correction des liens externes un lien était indisponible.

Merci de vérifier si il est bien indisponible et de le remplacer par une version archivée par Internet Archive si c'est le cas. Vous pouvez avoir plus d'informations sur la manière de faire ceci ici. Si le lien est disponible, merci de l'indiquer sur cette page, pour permettre l'amélioration du robot. Les erreurs rapportées sont :

• http://www.inapg.inra.fr/saveurs/html/oeuf.htm
  • Dans Œuf (cuisine), le Sat Jan 28 10:36:48 2006, 404 Not Found
  • Dans Œuf (cuisine), le Wed Feb 1 00:44:31 2006, 404 Not Found

▪ Eskimbot ☼ 1 février 2006 à 03:12 (CET)

Fécondation ?

Je suis surpris de l'indication suivante : « Les œufs utilisés en cuisine ne doivent pas être fécondés ».

En effet, chez la poule, la fécondation se fait avant la ponte. De plus, un œuf non fécondé s'appelle un ovule...

Malgré cette belle démonstration, j'ai un doute... Une poule peut-elle vraiment pondre sans avoir rencontré le coq ?

Quelqu'un ne pourrait-il pas confirmer ou infirmer ?

Simon Nieux

Le texte exact dans la version du 11/10/2011 est le suivant : "Les œufs utilisés en cuisine ne sont généralement pas fécondés". Plus précisément, une poule pond un œuf avec ou sans fécondation, avec ou sans coq. Les œufs, fécondés ou non, sont donc utilisés indifféremment en cuisine. En revanche, un œuf fécondé et couvé permet à l'embryon de se développer. Ceci est visible dès la 2ème semaine après la ponte à l’œil nu, par transparence en plaçant l’œuf derrière une source de lumière intense. En France, ces œufs sont généralement écartés de la consommation, mais ils sont utilisés dans certaines préparations spécifiques, comme indiqué dans la suite de l'article.

Vous avez dit néfaste ?

Bonjour,
Je cite : « Il est communément admis que la consommation quotidienne d'œuf est néfaste pour la santé, et cela à cause de la forte teneur en cholestérol du jaune. Or, une étude américaine de l’Université du Connecticut a démontré que chez les personnes en bonne santé, la consommation de 3 œufs par jour n'augmentait pas les risques cardio-vasculaires, le taux de cholestérol augmentant légèrement, mais le rapport entre le LDL et le HDL (à savoir le bon et le mauvais cholestérol) restait inchangé. »
Ah bon ? Des sources, SVP. --Bruno des acacias 3 décembre 2007 à 20:49 (CET)

J'avais déjà ajouté le bandeau {{Sources}}, est-il bien nécessaire de supprimer la section ?   Romanceor ^[parlons-en] 4 décembre 2007 à 20:32 (CET)

En théorie, rien de ce qui est contesté parce que ce n'est pas vérifiable ne doit être posté. Commençons par sourcer un peu mieux ce que j'ai laissé. Ceci dit, tu peux remettre défaire ma suppression pour remmettre le reste. Cordialement. --Bruno des acacias 5 décembre 2007 à 08:45 (CET)

Légende de la première photo

je cite : "Mise en scène représentant douze œufs de poule (sans la poule et dont huit d'entre eux sont dans une boite de marque MEGGLES Jumbo en carton (et non plastique) beige et granuleuse semblable a une peau d'orange) entourés de paille d'une couleur dominante qui semble être jaune, mais avec des brins plus pales semblant démontrer les disparités de maturité"

C'est une blague d'un internaute facétieux ?

Oui, ça a un air de boutade certain, mais je trouve ça de bon goût, alors je le laisse.   Romanceor ^[parlons-en] 16 février 2008 à 05:27 (CET)

Différentes questions

Bonjour. Voici mes questions :

• Je comprends parfaitement l'utilité de rubriques telles que « Plats connus à base d’œufs entiers » et « Plats connus à base de blanc d'œuf ». Mais je ne vois pas pourquoi les omelettes en sont distinctes puisqu'elles sont réalisées à partir d'œufs entiers... D'autre part, crêpes et pancake ne sont pas cités alors qu'ils le sont dans article oeurfs brouillés. Peut-on compléter ou y a-t-il une raison pour cette absence ? Et encore : peut-on y ajouter une sauce (mayonnaise) ?

• Ne serait-il pas préférable de modifier le titre de cette section en « gastronomie » ou « cuisine » et de placer directement sous ce titre le texte « Les oeufs peuvent être cuisinés seuls (voir l'article : Cuisson de l'œuf) ou avec d'autres ingrédients. Ils interviennent dans de nombreuses recettes de pâtisserie. » Ce texte est directement inspiré de celui-ci qui existe après la sous-section « Plats connus à base d’œufs entiers » où le « ils » en toute logique devrait signifier « les plats »...

Merci pour vos réponses, --Égoïté (d) 5 avril 2008 à 08:35 (CEST)

• Autre question: Il ne faut pas manger les oeufs du jour, il faut attendre quelques jours avant !! Est-ce, une fausse croyance orale, une question de santé, une question de goût ? --Pascal @CH-Lausanne (d) 17 janvier 2010 à 16:01 (CET)

Données statistiques incorectes

Les données du tableau de production sont étranges, je m'explique : au début de l'article on dit que les œufs les plus utilisés sont les œufs de poule, mais dans le tableau les chiffres de la production hors œuf de poule sont supérieurs à ceux de la production d'œuf de poule (ex.: 2004, 58 millions de tonnes pour les œufs de poule et 4915 millions de tonnes pour les hors œufs de poule), il semblerai que la production hors œuf de poule soit dans la mauvaise unité.

Gastronomie du monde

Anguille en gelée, plat cockney

Bonjour.

Pour information, il faudrait trouver un moyen compréhensible par les lecteurs francophones de parler des préparations culinaires des œufs qui existent dans d'autres gastronomies que la gastronomie française. A suivre. --Bruno des acacias 18 mars 2010 à 12:11 (CET)

Prendre des cours d'anglais (c'est une blague !), ou profiter des perches tendues. Amicalement. -- Perky ♡ ✍ 18 mars 2010 à 13:20 (CET)

Prendre principalement des cours de maori, de japonnais de chinois, de thaï, d'indien, d'arabe, de grec, de russe, d'italien, d'espagnol ou de portugais, mais aussi de kabyle, de flamand et de catalan, parce que la gastrotomie de chacune de ces cultures est bien plus riche que celle de tous les pays anglo-saxons réunis, ;-°°°. Il existe bien la panse de brebis farcie. Nous devrions donc bien arriver à quelque chose. --Bruno des acacias 18 mars 2010 à 13:45 (CET)

Il existe aussi anguilles en gelée, miam, miam. -- Perky ♡ ✍ 18 mars 2010 à 14:34 (CET)

Cuisson à l'eau dans sa coquille

Je viens de lire (dans Chemins et savoirs du sel de Pierre Laszlo) qu'on ajoute du sel à l'eau de cuisson pour éviter que l'œuf n'éclate à cause d'un phénomène d'osmose. L'eau moins salée passant à travers coquille et membrane pour rejoindre le milieu interne plus salé. (Il faudrait peut-être ajouter cette information, mais je ne suis pas cuisinier... (j'avais en tête une autre raison)) -- Xofc ^{[me contacter]} 6 juin 2011 à 11:22 (CEST)

6 ou 12

une grande question , je suis éleveur et je voudrais bien connaitre la raison de la vente des oeufs par 6 ou 12 vincent — Le message qui précède, non signé, a été déposé par l'IP 109.208.136.107 (discuter), le 24 juin 2012 à 11:57‎ (CET)

C'est une question de nombre de diviseurs : 1,2,3 pour 6 et 1,2,3,4,6 pour 12. On a la même chose pour les 12 heures, 60 minutes, secondes... et les anciennes monnaies britanniques (un shilling valait 12 pences) (Cela devrait être expliqué dans 'Système duodécimal' (mais ça ne l'est pas...) et 'Système sexagésimal'). Il y a peu, dans les Delhaize en Belgique, ils vendaient certains œufs par 10. Moi qui les mange par 3, ça ne m'arrangeais pas... NB: pour ce genre de question, l'WP:Oracle aurait été plus approprié/sûr. Bien à vous, Xofc ^{[me contacter]} 25 juin 2012 à 15:07 (CEST)

coût du sexage

 Positronique : Le sexage des œufs, prévu en Allemagne, ne concerne vraisemblablement que les œufs à couver. Le surcoût annoncé concerne-t-il les œufs de consommation ? BrossàDent (discuter) 16 mars 2016 à 10:22 (CET)

Les articles mentionnant ce surcout ne le précisent pas explicitement. Je pense que ce surcout concerne également les œufs de consommation puisque les producteurs d'œufs de consommation ont besoin de poussins femelles : ils incubent des œufs fécondés et devront donc appliquer (et automatiser) cette technique de sexage sur chaque œuf à éclore, ce qui engendrera un cout. Ce surcout serait alors vraisemblablement répercuté sur les œufs de consommation pondues par les poules issues de ces œufs éclos. En mettant à jour ce passage de l'article, j'ai supprimé cette mention du surcout pour rester dans la neutralité. --Positronique (discuter) 7 août 2016 à 11:31 (CEST)

Scission de l'article

Ne serait-il pas pertinent de ne consacrer cet article qu'à l'oeuf de poule? Durifon (discuter) 16 mars 2016 à 10:33 (CET)

Œuf (cuisine)

Discussion transférée depuis Wikipédia:Pages à scinder
L'article traite principalement de l'oeuf de poule, je pense qu'il devrait se restreindre à ce sujet, et éventuellement rédiger d'autres articles par exemple sur les oeufs de caille. Ou bien il faut réussir à bien distinguer dans l'article ce qui est en rapport avec les oeufs en général et ce qui est uniquement en rapport avec les oeufs de poule, ce qui n'est pas aisé, les sources ne le présentant pas forcément. Durifon (discuter) 16 mars 2016 à 10:37 (CET)

Contre Pour le moment il n'y a rien à scinder (même pas deux lignes sur l'œuf de caille), et si c'est pour dupliquer sur autant d'articles les propriétés communes, cela ne semble pas très utile. --La femme de menage (discuter) 16 mars 2016 à 11:01 (CET)

Contre D'accord avec La femme de ménage. Il existe un article sur les œufs de caille, avec une partie Gastronomie, c'est largement suffisant (enfin, l'article peut être amélioré, mais la création d'un nouvel article n'est pas justifié). Apollinaire93 (discuter) 16 mars 2016 à 12:17 (CET)

Contre Même arguments précitésApipo1907 ^jambo !!! 17 mars 2016 à 21:57 (CET)

Valeur nutritionnelle

Le paragraphe "Valeur nutritionnelle" m'a fait sursauter. En effet, écrire : "..cholestérol qui était considéré comme l'élément clé du risque de maladie coronarienne. Contrairement à une idée répandue, le cholestérol alimentaire a en fait très peu d'impact sur le cholestérol sanguin ... Une méta-analyse sur plus de 30 ans d'enquêtes épidémiologiques prospectives ne trouve aucune corrélation entre la consommation d'œufs et le risque de maladies coronariennes.." est non seulement FAUX, mais est une mise en danger de la vie d'autrui.
Le cholestérol est l'élément clef du risque cardiaque. les personnes ayant moins de 150 mg de cholestérol sanguin n'auront jamais d'infarctus.
Quelques sources :
Diets high in meat, eggs and dairy could be as harmful to health as smoking https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131%2814%2900062-X

Health concerns with eggs https://www.pcrm.org/good-nutrition/nutrition-information/health-concerns-with-eggs

Association between Type II Diabetes and Colon Cancer among Japanese with Reference to Changes in Food Intake http://journal.waocp.org/article_24224.html

Egg and cholesterol intake and incident type 2 diabetes among French women. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26353806
--Ociteau (discuter) 8 janvier 2019 à 15:50 (CET)

contradiction  ?

Dans la section sur les valeurs nutritionnelles, il est écrit au 2ème paragraphe que l'oeuf contient toutes les vitamines sauf la C, mais au 5 ème paragraphe, il est dit que la vitamine C est un nutriment essentiel de l'oeuf, ce qui est contradictoire. --89.95.99.135 (discuter) 10 mars 2019 à 12:17 (CET)