Discussion:Acide malique
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Erreur dans une image[modifier le code]
Attention, tout comme dans la page du cycle de Krebs, il y a une erreur dans l'image ci-dessus. La molécule de gauche n'est pas le malate, mais l'acide malique. De même, la molécule de droite est l'acide oxaloacétique. Ou alors, les molécules devraient être réécrites avec des carboxylates (-COO-). De plus, il manque un atome d'hydrogène dans le malate (avec un carbone trivalent).--Nickele (d) 21 juin 2008 à 13:28 (CEST)
Phrase incompréhensible[modifier le code]
J'ai caché la phrase suivante : "La verdeur des vins de certaines années à été frais, le caractère sévère des vins jeunes, sont attribués à l’acide malique". Si quelqu'un la comprend, il peut la modifier et l'afficher à nouveau...--Nickele (d) 19 février 2009 à 11:30 (CET)
- En relisant deux fois je l'ai comprise. En gros ça dit que l'acide malique serait responsable de la sensation de vin non arrivé à maturité lorsque le raisin a subit un été (la saison) frais, ainsi que du caractère un peu abrupt (au goût) des vins jeunes. Reste à savoir si ces affirmations sont vraies, et les cas échéant à les sourcer. — Rhadamante 19 février 2009 à 11:54 (CET)
- Une source ici : [1]
- « Les teneurs en acide malique diminuent dans la baie au cours de la maturation pour atteindre des valeurs à maturité de 2 à 7 g/L, variables selon les millésimes et les cépages. Sa dégradation est plus active avec des températures élevées »
- Epop (d) 25 février 2009 à 10:22 (CET)
- D'accord, je vois. Je me permets donc de piquer la traduction de cette phrase par Rhadamante avec la citation d'Epop : l'acide malique est responsable de la sensation de vin non arrivé à maturité lorsque le raisin a subit un été (la saison) frais, ainsi que du caractère un peu abrupt (au goût) des vins jeunes<ref>[http://www.itv-midipyrenees.com/publications/fiches-pratiques/acides-organiques-raisin.php]</ref>--Nickele (d) 25 février 2009 à 10:45 (CET)
Il n'est pas possible (et est faux) d'écrire : "Il existe sous la forme de deux diastéréoisomères, les énantiomères L et D ; seul l'acide L-malique est présent dans le milieu naturel."
Soit ce sont deux diastéréoisomères, soit ce sont deux énantiomères. On ne peut pas être être à la fois énantiomères et diastéréoisomères. En la matière, comme il n'y a qu'un unique carbone asymétrique sp3, ce sont deux énantiomères (L et D). — Le message qui précède, non signé, a été déposé par l'IP 2A01:CB04:537:2200:600E:70EA:D749:652B (discuter), le 10 octobre 2020 à 22:55 (CEST)