Discussion:Baguette (pain)

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Photo de la baguette[modifier le code]

La photo de la baguette n'est pas "top". Elle me semble aussi trop courte et trop epaisse. Qu'en pensez vous ? qui pourait en mettre une autre (celle-ci est peut etre 'rassise') - Siren 3 décembre 2005 à 08:28 (CET)[répondre]

Kaplan dit n'importe quoi[modifier le code]

"Les gens aisés en ville avaient besoin d’un pain frais plusieurs fois par jour. Le grand pain qui faisait entre 1,2 et 2 kilos était simplement trop gros.” Kaplan est reconnu comme étant spécialiste du pain français. Mais il ne justifie pas de tout ce propos, qu'aucun évidence ne soutient. Il compte sur sa réputation pour son autorité. Pour la même raison. je n'ose pas la supprimer - tout en sachant que c'est faux. 2600:1700:8D40:9B60:A1A9:6AA7:B9D8:9802 (discuter) 11 novembre 2023 à 20:51 (CET)[répondre]

Régionalismes[modifier le code]

La baguette est-elle normalisée sur l'ensemble du territoire français ?

Étant parisien d'origine, j'ai toujours été habitué à la baguette longue dont on parle ici. Je vis actuellement à Grenoble où les baguettes me semblent beaucoup plus courtes (50-60cm ?), et ce pour le même diamètre et le même prix. Il faudrait que je vérifie si elle pèsent le même poids, mais de loin, ça donnne l'impression de se faire avoir !

Quelqu'un aurait des infos à ce sujet ?

--Aldoo / ✉ 12 juillet 2006 à 17:07 (CEST)[répondre]

La baguette est un pain allongé de 250g. Je ne crois pas que la longueur soit standard.

En revanche, est-ce que la baguette est nécessairement un pain blanc ou bien peut-on utiliser des farines complètes ou semi-complètes ?

Historique[modifier le code]

--MichZem 16 novembre 2006 à 13:38 (CET)[répondre]
Dans herodote , on y trouve une autre explication:

La traditionnelle baguette de pain, symbole de l'identité nationale, remonte à la Révolution. Le 15 novembre 1793 (26 brumaire An II selon le calendrier républicain), un décret de la Convention stipule que tous les Français doivent manger le même pain : «La richesse et la pauvreté devant également disparaître du régime de l'égalité, il ne sera plus composé un pain de fleur de farine pour le riche et un pain de son pour le pauvre. Tous les boulangers seront tenus, sous peine d'incarcération, de faire une seule sorte de pain : Le Pain Égalité''». En 1856, Napoléon III, à son tour, tente de réglementer la taille et le poids du pain : 40 cm et 300 g environ. Après la Seconde Guerre mondiale se généralise la baguette, aussi appelée flûte ou petite selon les régions. D'une longueur de 80 cm et d'un poids de 250 g, son prix a été jusque dans les années 1980 fixé par arrêté préfectoral.

Tout ceci est tiré du lien suivant http://www.herodote.net/ Or, je ne sais si il y a la un copyright ...

--- Le Pain Égalité n'a vraiment rien à faire avec la baguette. Inversement, la baguette était bien établie avant 1918. 2600:1700:8D40:9B60:A1A9:6AA7:B9D8:9802 (discuter) 11 novembre 2023 à 20:43 (CET)[répondre]

Additifs[modifier le code]

J'ai supprime la phrase suivante car en France le pain courant vendu en boulangerie contient des additifs, dont l'acide ascorbique: "En France, seuls les produits contenant les quatre ingrédients du pain eau, farine, levain et sel peuvent être appelés « pain »." Par contre, le pain de tradition ne contient pas d'additifs mais des adjuvants (farines de fève et de soja, gluten, malt, enzymes). 77.205.199.80 (d)

Proposition d'anecdote pour la page d'accueil[modifier le code]

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4kg par baguette ?[modifier le code]

Qu'est-ce que cette phrase veut dire : C'est bien un pain avec 4 g de sel par kg de farine, début 2002, ANSES conseille en dessous de 18 g de sel par kg de farine ?

C'est la 1ʳᵉ phrase du troisième paragraphe de la section présentation. Est-ce qu'il s'agit de dire qu'il y a 4 g de sel dans une baguette ce qui fait soit 16 g de sel au kg puisque la baguette fait 250 g (4*4) ???

Parce qu'on ne voit pas d'où viennent les 4 g au kg… YoLeArno (discuter) 1 décembre 2023 à 10:18 (CET)[répondre]