Discussion:Charcuterie

2 remarques

• les Romains appréciaient les salaisons gauloises, peut-être dérivées d'une tradition propre
• ne pas oublier les grat(t)ons

Lf69100 (discuter) 6 mars 2014 à 19:09 (CET)

Article à réorganiser, peut-être scinder

Important article, aux limites floues (l'univers des charcutiers, bouchers-charcutiers, charcutiers-traiteurs est vaste). Beaucoup d'énumérations, incomplètes, pas assez de précisions.

Mes quelques et modestissimes corrections, faites au passage, sont elles-mêmes "correctibles". Reviendrai sans doute sur le sujet de temps à autre, ponctuellement, mais le suivi et les contributions de wikipédiens amateurs de charcuterie, ou pro, serait bienvenus. Quelque prof du CEPROC ou d'école hôtelière? des spécialistes de l'interprofession, qui ne manque pas de communicants ? Gare aux petits chauvinismes régionalistes : trop d'ajouts "locaux" surajoutés dans le désordre compliqueraient la lecture. Mieux vaut créer de nouveaux articles. --Saveurs France JLD (discuter) 11 février 2016 à 02:44 (CET)

Création de liens rouges insistante

L'utilisateur 178.82.226.136 insiste pour ajouter des liens rouges non pertinents pour des produits suisses, au titre du fait qu'ils bénéficieraient d'une IGP alors qu'il existe un grand nombre de produits non suisses pour lequel de tels liens rouges n'existent pas. Pour certains de ces produits, il n'y a même aucune raison valable a priori. Il me parait peu raisonnable de créer un article sur toutes les spécialités culinaires du monde. Je n'ai rien contre la création de tels articles s'il existe des sources suffisantes pour en faire un article intéressant, mais de là à envoyer un message à la communauté selon lequel cet article manque à l'encyclopédie, cela ne me parait pas justifié. Ydecreux (discuter) 14 avril 2016 à 12:01 (CEST)

Ces articles concernant ces produits seront créés. Ce n'est pas à vous de définir quelles produits peuvent faire l'objet d'un article, surtout avec des produits IGP ou AOP qui ont des sources sérieuses. Avez-vous vu qui est l'adresse IP qui à fait cette liste?--178.82.226.136 (discuter) 14 avril 2016 à 20:25 (CEST)

Il n'y a aucun produit AOP dans les liens rouges que vous avez ajoutés (seulement un candidat AOP), et un autre des produits en question n'est ni IGP ni AOP. Comme indiqué plus haut, il existe pléthore de produits IGP dans le monde qui ne font pas l'objet d'articles. Quant à l'adresse IP de la personne à l'origine de la liste, je ne vois pas pourquoi je m'en préoccuperais, cela n'a rien à voir avec la pertinence des liens rouges que vous avez introduits. Si vous voulez être reconnu pour le travail que vous faites sur Wikipédia, il serait plus simple de créer un identifiant (les adresses IP se ressemblent toutes) ; ce n'est pas du tout une obligation, mais vous semblez sensible au fait que votre travail soit reconnu, donc je me permets de vous le suggérer. Je viens de voir que la contribution de cette adresse IP est loin d'être négligeable, mais rien ne me permet d'être sûr qu'il s'agit d'un contributeur unique ; il pourrait aussi bien s'agir d'un service chargé de promouvoir l'image de la Suisse sur Internet.

Cela étant dit, je note votre volonté de créer les articles concernés, donc je laisse les liens rouges pour l'instant.

Ydecreux (discuter) 15 avril 2016 à 10:57 (CEST)

Vous avez tout juste. Nous sommes un organisme privé sponsorisé par les principaux acteurs économiques du pays (cervelat, chocolat, Rolex, banques). Le but principal étant la correction d'information erronée, et elles sont nombreuses, sur ce projet qui se veut encyclopédique. Oui, c'est vrai, tout les produits IGP n'ont pas d'articles, mais la majorité des produits IGP de pays européens francophones en disposent d'un, en particulier les produits français, que soit dit en passant, nous apprécions beaucoup. Votre Bien Dévoué Service Correction et Promotion Charcuterie (SCPC) --178.82.226.136 (discuter) 17 avril 2016 à 17:08 (CEST)

Val d'Ajol,Andouilles, Andouillettes

Bonjour. Je laisse la mention Andouille du Val d'Ajol (produits intéressants), mais il s'agit d'une marque commerciale, déposée, qui appartient à 4 ou 5 charcutiers du "territoire" Val d'Ajol. En ce qui concerne les andouillettes, les Troyes ont leur article Wikipédia. Les autres sont énumérées dans l'article générique Andouillette. Je me promets leur consacrer de petits articles dans les moins à venir. Tous ces produits (mais pas la Val d'Ajol) sont décrits dans le Code des usages de la charcuterie. --Saveurs France JLD (discuter) 15 février 2017 à 20:22 (CET)

Publicité

Mentionner une marque particulière de charcuterie en France n'est pas conforme avec l'objectif non publicitaire de Wikipédia. Un article sur la marque Herta existe. On pourrait lister les principales marques de charcuterie industrielle et fournir quelques informations à leur propos, mais il n'y a aucune raison de mettre l'accent sur une d'entre elles en particulier, même si ces informations sont sourcées. Ydecreux (discuter) 5 décembre 2017 à 17:54 (CET)

… entièrement d'accord. — Hautbois ^[canqueter] 5 décembre 2017 à 18:31 (CET)

J'apporte mon plussoiement, œuf corse. --LAGRIC (discuter) 5 décembre 2017 à 21:24 (CET)

Pas seulement du porc, d'évidence

Merci Hautbois pour avoir rétabli une évidence charcutière ! "Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d'abats, crues ou cuites. Elles proviennent majoritairement, mais pas exclusivement, du porc..." Bien sûr ! Les exemples de charcuteries non porcines clairement œuvre de charcutiers se disant tels sans ambiguité sont innombrables, et ne datent pas d'hier. Les élèves tous niveaux du CEPROC et d'autres établissement d'enseignement spécialisés ne travaillent pas que le porc ! Si l'on ne revendique pas le terme charcuterie dans l'univers strictement cacher, il n'est d'ailleurs pas rare de voir des "charcutiers-traiteurs" halal s'afficher ainsi sur leur devanture.

Par ailleurs, au sujet d'une éventuelle liste des industriels de la charcuterie, style Herta... elle serait très longue (autant que d'adhérents à la FICT, plus les gros artisans CNCT dont le production n'est pas forcément très différente de celle des industriels : distribution autre, à bien moindre échelle, mais qui n'interdit pas la revente au coup par coup dans le grande distrib, style Leclerc, lors d'opérations "régionales" parfois importantes).--Saveurs France JLD (discuter) 27 mars 2019 à 02:20 (CET)

--- Pas tout a fait de cet avis, Les Charcutiers-Traiteur proposeent peut-etre des plats a base de poisson mais cela ne fait ces plats pas pour au temps de la charcuterie. Les Terrines de Lapin ou volaille, contienent pour la plus part majoritairement (ou du moins en part importante) du gras de Porc (les autres viande etant trop maigre). Les viandes bovines sechés ne sont pas produites par les charcutiers et ne contiennent pas de porc, en quoi cela en fait-il de la charcuterie? Sinon dans ce cas un Carpacio de boeuf serait de la charcuterie ansi qu'un tartar ou du rosebeef.... — Le message qui précède, non signé, a été déposé par l'IP 194.230.159.214 (discuter), le 14 janvier 2021 à 17:23 (CET) — Le message qui précède, non signé, a été déposé par l'IP 194.230.159.214 (discuter), le 14 janvier 2021 à 17:23 (CET)

Pour l'instant il existe une source qui définit la charcuterie comme exclusivement à base de porc, et aucune autre source pour le définir autrement. Faute de sources attestant du fait que le mot charcuterie désigne des produits à base d'autres viandes que le porc, le RI devra être modifié. Je n'ai pas trouvé de source un peu officielle présentant la viande des Grisons comme un produit de charcuterie, ni les rillettes de poisson. Ydecreux (discuter) 14 janvier 2021 à 22:03 (CET)

Le Larousse définit la charcuterie comme un ensemble de produits à base de porc : [1]. C'est aussi la définition que propose Le Figaro. En Suisse, la définition semble un peu moins stricte : les saucisses de veau sont considérées comme de la charcuterie, mais elles contiennent du porc. Le Grand Dictionnaire terminologique du Québec est également un peu moins strict : « Produit alimentaire transformé, fait le plus souvent à base de viande de porc ». Je pense qu'il faudrait inverser l'ordre dans le RI : mentionner d'abord que par défaut la charcuterie désigne des préparations à base de porc et citer les références ci-dessus, puis que par extension elle peut désigner des produits à base d'autres viandes. Ydecreux (discuter) 15 janvier 2021 à 09:12 (CET)

en d'autres langues

bonjour.

cet article n'est pas bien relié à ses equivalents dans autres langues notqment catalan et espagnol.

comment changer ça? — Le message qui précède, non signé, a été déposé par Albert Gaspa (discuter), le 6 janvier 2021 à 15:20 (CET)