Discussion:Kéfir

kéfir réponse 1 et complément

Le kéfir de fruits a besoin uniquement de sucre. Vous pouvez le faire avec tous les jus de fruits qui en contiennent et au besoin en ajouter. Il n'est pas possible de mélanger les deux souches car elles dépérissent dans un milieu qui n'est pas le leur. J'ai modifier la partie conservation. Si on le met dans de l'eau sucré, il faut un récipient qui ne soit pas hermétique car la fermentation continue et risque de faire exploser le récipient.

kéfir questions

Il y a peu d'information sérieuse sur le kéfir en français sur internet. Je cherche à savoir et cela permettrait de développer le sujet:

1) De quoi le kéfir d'eau à besoin pour vivre? à priori: de l'eau, du sucre (mais pourrait se contenter de celui qui se trouve dans les fruits? je ne sais pas si c'est vrais...) et quelque chose d'acide (jus de citron, d'orange...) mais de quoi exactement?

2) Si on peut faire du Kéfir de fruit avec du Képhir de lait, c'est sans doute parce qu'il est en symbiose (le mot est-il juste?) avec moins d'organismes différents. J'en déduit qu'une partie meure lors de la transformation par manque de quelque chose dans le lait.

3) Faut-il le mettre à l'ombre ou à la lumière? Le Kéfir d'eau semble très bien se porter à la lumière, le Kéfir de lait quant à lui se porterait mieux à l'ombre. Puis-je en conclure que comme les organismes présents dans le Kéfir d'eau sont également présent dans le Kéfir de lait, la lumière n'est pas importante pour le Kéfir d'eau.

3) Si je prend des grains de kéfir de lait, que j'en fait du kéfir d'eau en le mettant à l'ombre et en rajoutant un peu de lait, aurais-je une boisson se situant entre les deux? ou un Kéfir de fruit en gardant les organismes des grains de Kéfir de lait?

PS: Je suis sur Bruxelles et je devrais bientôt proposer du Kéfir, sinon je connais une personne qui en a actuellement de trop.

Recherche de sources

L'assistance de microbiologistes serait sans doute la bienvenue. Il faudrait croiser la liste des contributeurs actifs à ceux des pages de la thématiques. (chercheur mais pas biologiste ni microbiologiste --RP87 (discuter) 1 juillet 2017 à 22:18 (CEST)) Une autre technique pourrait être de fouiller les bibliographie en cherchant des universités francophones. Les adresses mails des auteurs sont généralement de la même formes et les articles scientifiques portent quasi-systématiquement un "corresponding authors".

Pistes de requêtes :

• https://scholar.google.com/scholar?q=microbiologie+k%C3%A9fir+%22eau%22&btnG=&hl=fr&as_sdt=0%2C39 RQ : google scholar conserve un profil de recherche qui oriente le résultat selon vos requêtes passées. Ça peut parfois filtrer des choses qui vous intéressent. Les résultats ne sont pas nécessairement accessible non-plus, la majeur partie des publications étant dans des espaces de propriété lucrative (elsevier, reuters, wiley...)
• https://scholar.google.com/scholar?hl=fr&as_sdt=0,39&q=%22Lactobacillus+caucasicus%22 semble donner des résultats intéressants (spécifique)
• "kefir water microbiology" et "Lactobacillus caucasicus" sous http://opendoar.org/search.php (résultats dans l'openaccess)

Articles:

• Anna Gulitz, Jasmin Stadie, Mareike Wenning, Matthias A. Ehrmann et Rudi F. Vogel, « The microbial diversity of water kefir », International Journal of Food Microbiology, vol. 151, n^o 3,‎ 15 décembre 2011, p. 284–288 (ISSN 0168-1605, DOI 10.1016/j.ijfoodmicro.2011.09.016, lire en ligne)
• H. Neve et K. J. Heller, « The microflora of water kefir: a glance by scanning electron microscopy », Kieler Milchwirtschaftliche Forschungsberichte, vol. 54, n^o 4,‎ 2002, p. 337–349 (lire en ligne)
• David Laureys et Luc De Vuyst, « Microbial Species Diversity, Community Dynamics, and Metabolite Kinetics of Water Kefir Fermentation », Applied and Environmental Microbiology, vol. 80, n^o 8,‎ avril 2014, p. 2564–2572 (ISSN 0099-2240, PMID 24532061, PMCID PMC3993195, DOI 10.1128/AEM.03978-13, lire en ligne)
• Analy Machado de Oliveira Leite, Marco Antonio Lemos Miguel, Raquel Silva Peixoto, Alexandre Soares Rosado, Joab Trajano Silva et Vania Margaret Flosi Paschoalin, « Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: a natural probiotic beverage », Brazilian Journal of Microbiology, vol. 44, n^o 2,‎ 30 octobre 2013, p. 341–349 (ISSN 1517-8382, PMID 24294220, PMCID PMC3833126, DOI 10.1590/S1517-83822013000200001, lire en ligne)
• Maria R. Prado, Lina Marcela Blandón, Luciana P. S. Vandenberghe, Cristine Rodrigues, Guillermo R. Castro, Vanete Thomaz-Soccol et Carlos R. Soccol, « Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products », Frontiers in Microbiology, vol. 6,‎ 30 octobre 2015 (ISSN 1664-302X, PMID 26579086, PMCID PMC4626640, DOI 10.3389/fmicb.2015.01177, lire en ligne)
• Rafaela Strada de Oliveira Bergmann, Maria Aparecida Pereira, Sandra Maria Oliveira Moraes Veiga, José Maurício Schneedorf, Nelma de Mello Silva Oliveira et João Evangelista Fiorini, « Microbial profile of a kefir sample preparations: grains in natura and lyophilized and fermented suspension », Food Science and Technology (Campinas), vol. 30, n^o 4,‎ 2010, p. 1022–1026 (lire en ligne)
• Benjamin C. T. Bourrie, Benjamin P. Willing et Paul D. Cotter, « The Microbiota and Health Promoting Characteristics of the Fermented Beverage Kefir », Frontiers in Microbiology, vol. 7,‎ 4 mai 2016 (ISSN 1664-302X, PMID 27199969, PMCID PMC4854945, DOI 10.3389/fmicb.2016.00647, lire en ligne)
• Tomislav Pogačić, Sanja Šinko, Šimun Zamberlin et Dubravka Samaržija, « Microbiota of kefir grains », Mljekarstvo, vol. 63, n^o 1,‎ 2013, p. 3–14 (lire en ligne)

Si ça branche quelqu'un qui passe par là...

--RP87 (discuter) 1 juillet 2017 à 22:18 (CEST)

Tofula kefir

Cette référence n'est pas claire : s'agit-il d'un nom commercial, traditionnel ou d'une souche bactérienne ?--WikiJLP (discuter) 27 septembre 2017 à 18:33 (CEST)

Dans la thèse de doctorat de Ibrahim Elzein Abdel-Rahman M.Sc. (Agric.) à l'Université de Khartoum (Degree of Doctor of Philosophy Department of Botany and Agric. Biotechnology Faculty of Agriculture University of Khartoum) en Aout 2007 http://khartoumspace.uofk.edu/bitstream/handle/123456789/13131/Biochemical%20Changes%20in%20Camel%20Milk%20Fermented%20by%20Bacterial%20Starter%20Cultures.pdf;sequence=1 est mentionné :

"Kefir is a traditional fermented camel milk produced by the fermentative activity of kefir grains (which mainly consist of Saccharomyces kefir, Torula kefir, Lactobacillus caucasicus, Leuconostoc spp, and lactic acid bacteria in a protein-polysaccharide matrix)."

Il semble donc

a)qu'il ne s'agisse pas d'une marque commerciale

b)qu'il y ait un erreur ou un incertitude sur le nom entre 'Torula' et 'Tofula'

Peut-être s'agit-il de prononciation différente, en tout cas les occurences trouvées sont "torula" et non "tofula" (https://books.google.com/ngrams/graph?content=Torula+kefir%2CTofula+kefir&year_start=1800&year_end=2008&corpus=15&smoothing=3&share=&direct_url=t1%3B%2CTorula%20kefir%3B%2Cc0)

En espérant WikiJLP, avoir suffisamment documenté ma recherche afin de vous transmettre un peu du savoir faire que les universités enferment.

@+ --RP87 (discuter) 27 septembre 2017 à 20:25 (CEST)

Merci, Effectivement une recherche sur Google Scholar fonctionne bien mieux avec Torula kefir. N'ayant pas le temps de creuser plus avant je me contente donc de corriger la lettre fautive sur l'article.--WikiJLP (discuter) 27 septembre 2017 à 23:28 (CEST)

De rien. Comme je suis aussi sur d'autres sujets en ce moment (hors wiki), je prépare de la doc pour l'amélioration ultérieure (un plus gros lifting). Il faudra nettoyer le commercial qui s'invite comme souvent sur les articles relatant de produits commercialisés. Et je n'ai pas encore trop le temps d'y faire la chasse.

Par ailleurs, je pensais mettre à profit la recherche d'articles universitaire pour user des "corresponding authors" adresses mails. S'ils sont prof, il y a peut-être même moyen de faire venir les doctorant-e-s encadré-e-s qui travaillent sur le sujet (genre mini colloque wikimédien sur le Kéfir).

Si vous travaillez sur un autre article ou un autre sujet et que vous préférez tenter la chose décrite sur un autre article dites moi quoi (oui, je suis Chtimi).

~@+ --RP87 (discuter) 28 septembre 2017 à 12:58 (CEST)

Proposition d'anecdote pour la page d'accueil

Une anecdote basée sur cet article a été proposée ici (une fois acceptée ou refusée elle est archivée là). N'hésitez pas à apporter votre avis sur sa pertinence, sa formulation ou l'ajout de sources dans l'article.
Les anecdotes sont destinées à la section « Le Saviez-vous ? » de la page d'accueil de Wikipédia. Elles doivent d'abord être proposées sur la page dédiée.
(ceci est un message automatique du bot GhosterBot le 04 février 2021 à 17:47, sans bot flag)

"Bienfaits du kéfir" + perte de poids= pas sérieux !

Bonjour,

Je suis choqué par l'affirmation évidemment non vérifiée selon laquelle le kéfir facilite la perte de poids, c'est du grand n'importe quoi. La seule source est un article Futura qui lui même n'étaye pas cette allégation.

Deuxièmement, parler des ''nombreux bienfaits du kéfir pour les os" n'a pas sa place dans un article encyclopédique sérieux, c'est une formulation de magazine grand public qui ne veut strictement rien dire. Rien que le mot totalement vague de "bienfaits", de par son usage purement marketing, est problématique.

2A01:E0A:213:3B30:7DF1:2DD2:8847:9AD8 (discuter) 1 septembre 2023 à 14:22 (CEST)

Assez d'accord avec vous, je place des balises d'information douteuse, sans la supprimée, car elle reste cependant sourcée, par une source habituellement acceptée. A voir ce qu'en pense les autres rédacteurs... RawWriter (discuter) 1 septembre 2023 à 14:48 (CEST)