Discussion:Liste de mets à base de pomme de terre

Présentation

Pour l'instant il n'y a qu'une liste alphabétique, je suppose qu'une partie par région ou genre de met soupe, gratin, etc est prévu? Il faudrait ajouter en:Labskaus, l'article existe en 12 langues, mais pas encore en français, puis de:Himmel und Erde traduction "ciel et terre" (pomme de terre et pomme), parfois avec du boudin (bon appétit) ... Traumrune (d) 8 février 2010 à 22:13 (CET)

C'est une ébauche faite au départ avec les articles existants. Il en manque sans doute, bien qu'on puisse s'interroger sur la nécessité de faire un article séparé pour toutes les dénominations linguistiques qui parfois recouvrent le même plat. Pour le classement, on peut faire des listes successives, mais il y une option qui consisterait à faire un tableau triable, avec une colonne par critère. On peut imaginer comme critères la région d'origine (mais dans certains cas il sera difficile d'en désigner une), le type de cuisson ou d'apprêt, le type de plat ou de place dans le repas (entrée, soupe, plat principal, garniture, dessert...), les autres ingrédients (oeufs, fromages, viande, poisson, etc.). Spedona (d) 10 février 2010 à 23:26 (CET)

Comme je ne sais pas comment fonctionne un tableau triable, je ne sais pas si c'est ce qu'il faut (si tu as un exemple d'une page avec un tel tableau cela m'aidera.) Je crois qu'il y a des plats de pommes de terre qui existent partout, donc il faudrait sûrement avoir une ligne pour "mets à base de purée de pommes de terre", "...à base de pommes de terre sautées" avec des précisions sur des grandes régions "Europe", "Asie", ou sous-région "Europe du nord" "Europe du sud" etc.

Je ne crois pas non plus qu'il est nécessaire d'avoir un article par dénomination, il suffit d'avoir un chapitre plat semblables, comme sur la page allemande de galette de pommes de terre, mais avec la mention du pays (p.ex. Variantes de la galette de pommes de terre

• Allemagne : Kartoffelpuffer, Reibekuchen (c'est la même chose, mais en Allemagne il existe souvent plusieurs noms - pire que endive/chicon.)
• Suisse : Rösti
• ... En suivant les liens en allemand et en anglais, j'ai l'impression que chaque région à sa spécialité de galette. Traumrune (d) 11 février 2010 à 22:46 (CET)

Pour les tableaux triables, j'en ai insérés plusieurs dans l'article pomme de terre dans la partie Économie. Dans l'en-tête des colonnes il y a un petit papillon. En cliquant dessus une fois on trie dans un sens et, en cliquant une deuxième fois, dans l'autre sens. Spedona (d) 12 février 2010 à 13:24 (CET)

J'ai traduit Himmel und Erde (à partir de la version espagnole car je ne comprends pas l'allemand), mais pour Labskaus j'hésite car je n'ai pas compris si la pomme de terre est un ingrédient obligatoire ou une simple garniture. Spedona (d) 12 février 2010 à 13:45 (CET)

Merci pour le lien. Un tableau triable est une bonne solution, mais fera sûrement du travail, avec tout les plats qui sont à base de pomme de terre.

La pomme de terre est l'ingrédient de base du Labskaus, du moins aujourd'hui. Après, on ne mélange pas toujours les mêmes ingrédients avec la purée. (Dans ma famille on n'ajoute pas de poisson, et les betteraves rouges sont servi à part.) C'est un repas simple, pas cher, à part à Hambourg et Brême, je ne l'ai jamais vu sur des cartes de restaurant. Traumrune (d) 12 février 2010 à 23:01 (CET)

Tourte berrichonne

Curieux que ce plat ne soit pas mentionné. à découvrir ici. Il faut néanmoins reconnaitre que cette tourte est consommé à peu près partout. Recette donnée de mémoire: moule à tarte + pate feuilletée (avec de grands bords), une épaisseur d'oignons coupés en rondelles, une couche de pommes de terres coupées en lamelles, et ainsi de suite, saler, poivre, herbes. Ensuite recouvrir avec de la pate, coller avec un mélange jaune d'oeuf + eau, faire un petit trou au milieu avec un petit tuyau en aluminium. Dorer avec le mélange eau+jaune d'oeuf. Enfourner. 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson ajouter la crème fraiche, en ouvrant puis refermant la tourte. Mikeread (d) 11 juin 2010 à 09:59 (CEST)

Lien qui offre la recette de base --Mikeread (d) 11 juin 2010 à 10:06 (CEST)

Dans la même veine il y a aussi la version bourbonnaise, qui a l'air plus populaire, Google dixit, ainsi que l'auvergnate. Peut-être que l'article à créer serait Tourte aux pommes de terre, qui énumèrerait les différentes versions françaises et peut-être d'autres pays. Spedona (d) 11 juin 2010 à 15:06 (CEST)

Je viens de créer Tourte berrichonne. La version bourbonnaise... euh.. c'est où? -Enfin j'ai créé tourte berrichonne pour que Egoité n'ait pas à bleuir. La tourte berrichonne s'appelle aussi truffiat, truffiat à une version qui existe sans la pâte. Pas le temps Spedona de créer aujourd'hui Tourte aux pommes de terre. Je crois que tu as raison, mais il faudrait détailler les diverses recettes. Tu ne crois pas que ça fasse un peu lourd ? --Mikeread (d) 11 juin 2010 à 15:48 (CEST)

@ Spedona. C'est mal fichu: cet article englobe le Bourbonnais et le Limousin. Le titre n'est pas correct, ainsi que les premiers mots de l'intro. Pas le temps de m'atteler à ce truc aujourd'hui. Bonne journée Mikeread (d) 11 juin 2010 à 16:01 (CEST)Ps: crois-tu qu'il faille annuler mon article et ajouter à la première ligne de cet article: "spécialité du Limousin, du Bourbonnais [et du Berry]" et faire quelques retouches à l'article? Ou garder plusieurs articles ("tourte berrichonne" c'est dans tout les blogs et sites de cuisine ...un blog au hasard Mikeread (d) 11 juin 2010 à 16:07 (CEST)

Je pencherais pour un article unique car pour le moment « Tourte berrichonne » est surtout une recette, ce qui est plutôt mal vu. Pour la tourte bourbonnaise je l'ai trouvée dans un livre, c'est a priori la même recette, mais je n'en sais pas plus. Spedona (d) 11 juin 2010 à 19:47 (CEST)

J'ai une recette: "Paté bourbonnais". C'est une terrine. Au fond et sur les cotés, de la pate. Au dessus de la pate. ça ne ressemble pas vraiment à une tourte. Je la recopierais quand j'aurais le temps. Mikeread (d) 11 juin 2010 à 20:04 (CEST)

Pâté à la bourbonnaise.

Pâte: 300 g. de farine/ 1 jaune d'oeuf/ Sel/ 150 g. de beurre.

1 kg. de pommes de terre/ 2 oignons/ 1 dl. de crème fraiche/ Sel, poivre/ 1 oeuf

Faire la pate et la laisser reposer 30 minutes.

L'étendre à 1 cm d'épaisseur et en foncer la terrine en la laissant dépasser de 2 cm. Couper dans le reste de pate un couvercle de la dimension de la terrine.

Disposer dans la terrine une couche de pommes de terre épluchées, lavées et coupées en rondelles. Poser les 2 oignons entiers sur les :pommes de terre et garnir la terrine avec le reste des pommes de terre. Saler, poivrer. Rabattre le bord de la pate, l'humecter. Poser le :couvercle en pate et le souder au bord replié.

Dorer le couvercle avec le jaune d'oeuf. Cuire la terrine à four moyen 1 heure 30 minutes.

Au terme de la cuisson, découper le couvercle, verser la crème fraiche dans la terrine et recouvrir.

Servir dans la terrine de cuisson.

Source: Antoine Falleur et Paulette Fischer, 100 recettes de pommes de terre, éditions S.A.E.P., 1985, Colmar. p. 51 Mikeread (d) 11 juin 2010 à 21:07 (CEST)

Voir cette carte qui situe le Berry, le Boubonnais et la Marche (la Creuse). Si c'est pas pareil, ça doit pas être très différent. Drongou (d) 13 juin 2010 à 01:27 (CEST)

Pfloutes Alsace

Lien avec la recette. Je viens d'ajouter les pfloutes à la liste alphabétique. J'ai la recette dans un de mes livres. --Mikeread (d) 11 juin 2010 à 20:14 (CEST)

recette des pfloutes --Mikeread (d) 11 juin 2010 à 20:17 (CEST)