Discussion:Rigouta
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Fromage de lait ou de lactosérum ?[modifier le code]
L'article manque de liens externes. J'ai un peu cherché mais ceux-ci doivent surtout exister en langue arabe, langue que je ne parle pas. Pour catégoriser correctement, il faudrait connaître avec certitude le produit laitier de base majoritaire de ce fromage. Est-ce le lactosérum ou le lait? Merci d'avance à celui ou celle qui veut bien s'atteler à cette tâche.--LAGRIC (d) 29 août 2011 à 09:59 (CEST)
- Ce fromage étant très proche de la ricotta, d'où il tire probablement son nom, il doit appartenir à la même famille. Moumou82 [message] 29 août 2011 à 11:57 (CEST)
- Justement, j'aimerai faire disparaître les suppositions et approximations, je me doute bien que rigouta est une francisation d'un mot arabe qui veut dire recuite mais ça ne donne un indice que sur la façon de l'élaborer, pas sur le produit laitier de base majoritaire.--LAGRIC (d) 29 août 2011 à 13:12 (CEST)
- Ben non. Rigouta n'est pas la francisation du mot recuite mais l'arabisation du mot ricotta, recette importée par les Maltais et les Italiens. --profburp (d) 19 août 2012 à 12:11 (CEST)
- Bon ben voilà, on en sait un peu plus grâce à Profburp
. Je dirai même, une francisation (« rigouta » est bien une graphie en français) de l'arabisation de l'appellation italienne « ricotta ». --LAGRIC (d) 20 août 2012 à 00:17 (CEST).
- Bonjour,
- Vous avez en fait tous raison, parce que le fromage dit gouta ou rigoutta en tunisien est un fromage proche de la ricotta scicilienne fabriqué avec un procédé qui fait appel à 9 litres de lactosérum ET environ un litre de lait cru entier par litre de lactosérum.
- Ce sont les recommandations de proportions dans le cahier des charges du ministère des Investissements pour une unité fromagère, procédure décrite page 23 du document en français suivant : http://www.tunisieindustrie.nat.tn/fr/download/fichesPro/IAA/12.pdf
- DrRachT (discuter) 6 décembre 2022 à 16:51 (CET)
- Bon ben voilà, on en sait un peu plus grâce à Profburp
- Ben non. Rigouta n'est pas la francisation du mot recuite mais l'arabisation du mot ricotta, recette importée par les Maltais et les Italiens. --profburp (d) 19 août 2012 à 12:11 (CEST)
- Justement, j'aimerai faire disparaître les suppositions et approximations, je me doute bien que rigouta est une francisation d'un mot arabe qui veut dire recuite mais ça ne donne un indice que sur la façon de l'élaborer, pas sur le produit laitier de base majoritaire.--LAGRIC (d) 29 août 2011 à 13:12 (CEST)
