Discussion:Rillettes
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Hygiène[modifier le code]
Les rillettes sont cuites (y compris en mode industriel) plus de 9h00 à une température d'environ 95°C. Cf encyclopédie de la harcuterie édition Mahé Erti déc 2003. En sortie de cuisson les rillettes peuvent être considérées comme stériles. Le risque d'intoxication est plus lié à des recontamination par Listeria que par Salmonella. Par ailleurs la couche de saindoux existe encore sur la plupart des rillettes.
Rillettes - nom féminin pluriel[modifier le code]
Petite erreur à la première ligne :
"La rillette, plus communément appelée les rillettes, est un pâté d'aspect filandreux."
Rillettes est un nom féminin toujours au pluriel cf wiktionnaire
http://fr.wiktionary.org/wiki/rillettes
- En Touraine, le mot rillette est pratiquement toujours employé au singulier par les autochtones, ce sont les « étrangers » (i.e. les Parisiens ou les Sarthois, par exemple
), qui l'emploient au pluriel. Asabengurtza (d) 24 janvier 2009 à 00:15 (CET)
Origine[modifier le code]
l'Infobox Mets specifie un origine sarthoise et la section histoire la localise en touraine. Y a confusion on dirait? — Le message qui précède, non signé, a été déposé par The dude (discuter), le 27 septembre 2017 à 13:57 (CEST)
- En effet, j’ai d’ailleurs modifié l’infobox ; origine : Touraine dès le XVe siècle ; Rabelais en parle dans sa geste gargantuesque, d’ailleurs le mot « rilles » dont est tiré le vocable « rillettes » est un mot tourangeau (cf. TLFI-CNRTL). La Sarthe n’a fait qu’industrialiser la recette artisanale tourangelle, qui seule, pour ces motifs, a reçu l’IGP cf. le communiqué officiel de presse de l’Institut national de l’origine et de la qualité. --Arcos-V. \Papoter/ 27 septembre 2017 à 14:16 (CEST)