Discussion:Riz complet
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Appellation "riz cargo"[modifier le code]
Est-ce que quelqu'un sait pourquoi on dit "riz cargo" ? J'ai cherché mais je n'ai pas trouvé. Merci ! --Monofruit (discuter) 18 mai 2018 à 13:52 (CEST)
- Le « riz cargo » est le nom parfois donné au « riz décortiqué », c'est-à dire au grain de riz « paddy » débarrassé de ses glumelles adhérentes. Le riz décortiqué correspond au caryopse. Il est ensuite blanchi, le blanchiment consistant à enlever le péricarpe ou tégument et le germe, le « riz blanchi » correspond à l'albumen (amidon). D'après Yoshio Abé (Le « décorticage » du riz, éditions de la Maison des sciences de l'homme, 2007, page 55), le riz était autrefois transporté d'Asie en Europe sous forme de riz décortiqué car il se conserve sous cette forme trois fois plus longtemps que sous la forme de riz blanchi, d'où le nom de « riz cargo » ou « riz de cargaison » qui selon cet auteur lui a alors été donné. Il précise que le riz « paddy » se conserve bien plus longtemps, mais le riz « cargo » est mieux adapté au transport car son volume après décorticage est réduit de 40 à 50 % et son poids de 20 à 30 %. Spedona (discuter) 18 mai 2018 à 21:50 (CEST)
- Ok merci ! Je le rajouterai demain si tu ne l'as pas fait. --Monofruit (discuter) 21 mai 2018 à 12:06 (CEST)
- Voilà c'est fait ;) --Monofruit (discuter) 23 mai 2018 à 05:29 (CEST)