Discussion:Sérac (fromage)
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Le sérac n'est pas du séré! Un Suisse outré.
Bonsoir, Suisse outré ! Si tu as de meilleures infos, n'hésite pas ! Calendula *** 4 décembre 2006 à 20:05 (CET)
Quelle est la teneur en protéines ?
ébauche de réponse[modifier le code]
Voici la différence entre le séré et le sérac :
- Le séré est un fromage frais exclusivement à base de lait, dont la teneur en protéines est constituée principalement de caséine. Lors de la fabrication du séré, la coagulation protidique se produit par adjonction de présure, combinée à une fermentation lactique.
- Le sérac n’est pas obtenu directement à partir du lait mais du petit-lait (ou lactosérum). Ce n'est donc pas un fromage (tant au sens de l'administration française que de l'office fédéral suisse de la santé publique), mais un produit laitier. Le principal composant du sérac est l’albumine (protéine du petit-lait). Lors de la fabrication, le petit-lait est chauffé à plus de 80°C et l'albumine est précipitée par acidification (adjonction d’acide lactique et/ou d’acide acétique).
La ricotta et la brousse sont des formes de sérac.
Le Brocciu corse est un sérac auquel on a - ensuite - ajouté du lait, puis laissé fermenter.
source : Site de l'office fédéral de la santé publique
Jimmy 90.45.132.97 (d) 28 septembre 2009 à 19:59 (CEST)
Ricotta[modifier le code]
Je ne pense pas que le sérac s'appelle Ricotta en Italie. Ce n'est pas la même chose. La ricotta est fabriquée à partir de lait et non de lactosérum. 2A02:AB88:8E:6C00:490B:244B:D4D9:765 (discuter) 17 avril 2024 à 19:50 (CEST)
- D'après la WP italienne la ricotta est bien fabriquée de la même façon que le le sérac : " non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma delle proteine del siero di latte, cioè la parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. "
- Le problème avec les fromages de lactoserum est qu'aujourd'hui on n'hésite plus à rajouter du lait au sérum pour rendre le caillé plus moelleux. Jalbatros (discuter) 18 avril 2024 à 08:51 (CEST)