Discussion:Sauce bolognaise

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Spaghetti à la bolognaise[modifier le code]

Bonjour.

Vous écrivez que ce met est populaire en dehors de l'Italie. Vous avez raison : les italiens expliquent que ce plat est une aberration et rigolent de nous. Les spaghettis étant glissants sont totalement inadaptés à la sauce bolognaise qui devrait "acrocher" aux pâtes. Résultat : la sauce reste au fond du plat ou de l'assiette, sauf au prix de multiples contorsions. Ils conseillent d'utiliser d'autres types comme les torsadées (fuzilli) ou les pennes.

Dominique

En tant que bolonais, je crois que le mieux pour le ragù c'est des tagliatelle ou des macaroni suffisamment creux (mais pas énormes!) pour que la sauce puisse y entrer en mélangeant (exactement comme vous disiez, ça doit accrocher aux pâtes). Les fusilli (avec le s!) ou les pennes, je ne les trouve pas très indiqués pour le ragù, mais ce n'est pas très grave. Les spaghetti avec le ragù, par contre, c'est vraiment l'horreur! -Vittorio-151.67.122.164 (d) 29 avril 2012 à 18:02 (CEST)[répondre]

Image[modifier le code]

Bonjour, je suis italien, de Bologne. La description de la première image est fausse. Le terme "fettuccine" n'est pas utilisé dans le nord de l'Italie: à Bologne on préfère "tagliatelle". Le nom "fettuccine al ragù" fait penser plus à Rome qu'à Bologne; aucun bolonais le dirait, ça fait étrange. Le nom de ce plat est "tagliatelle al ragù".