Discussion:Sushi

sushi et sashimi

bien sûr les deux termes ne désignent pas la même chose, mais sushi est quelque peu plus générique et comprend le second. On ne trouve pas de restaurants de sashimi mais des restaurants de sushi tout aussi disposés à vous servir les sashimi, sushi maki...

la photo des Nigiri proposée vient d'un restaurant européen. L'usage du saumon, étant peu courant au Japon. Le gingembre fourni en condiment est consommé, en petite quantité à chaque fois, pour masquer le goût d'un poisson avant le suivant. L'accompagnement en boisson est le thé (vert), la saké (plutôt chaud) et en dernier recours la bière. Certains vins (Reisling ou champagne brut) font aussi l'affaire (plutôt en europe)

Enfin quelqu'un a-t-il des précisions sur la préparation du poisson, souvent congelé et décongelé, à la fois pour des problèmes d'approvisionement (le thon venant d'Europe) et d'hygiène (cela élimine certains parasites en particulier dans le saumon)--Ruizo 22 juin 2006 à 05:30 (CEST)

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concernant les sashimi, il me semble qu'il existe au Japon des sashimi de cheval et de poulet. Pour le poulet le danger campylobacter est clairement identifié. Les sushi, comme tous les aliments consommés crus peuvent présenter des dangers que les professionnels se doivent de limiter. Un texte édifiant émanant de spécialistes mondiaux sur le sujet. Sashimi and fish safety http://listproc.ucdavis.edu/archives/seafood/log0609/0033.html

la position FAO sur le sujet: Assessment and Management of Seafood Safety and Quality http://www.fao.org/docrep/006/y4743e/y4743e00.htm#Contents

il serait rassurant que l'engagement formalisé des professionnels qu'est un guide de bonne pratique soit accessible aux consommateurs. Ce qui d'un coté rassurerait certains, de l'autre permettrait de faire entrevoir aux particuliers la technique qui doit être maitrisée pour réaliser ses plats . --Bc789 (d) 21 février 2008 à 21:53 (CET)

Sushi : c'est du riz vinaigré avec une tranche de quelque chose dessus ou dedans.

Sashimi : c'est de la chair crue découpée en tranche (de préférence du thon).

Confondre les deux consisterait à confondre spaghetti et ketchup, le pain et le beurre qu'on met dessus etc, etc. Lilyu (Répondre) 31 octobre 2008 à 17:16 (CET)

Hamburgers

Le nombre de restaurant a hamburger avancé dans le chapitre economie me semble trop faible. Rien que concernant l’enseigne Mc Donald, cela représente 1193 franchises en france (source: wiki). — Le message qui précède, non signé, a été déposé par Nolemam (discuter)

L'article indique 1 750 fast-food de hamburgers en France en 2010, chiffre sourcé. Ça voudrait dire 1 193 McDo, 371 Quick (selon WP), et donc 186 indépendants, ça me semble plutôt crédible… PP_Tom (d) 6 janvier 2012 à 11:11 (CET)

-zushi ?

Je trouve dans cet article et dans d'autres, l'écriture -zushi, pour laquelle je ne trouve aucune justification, ni en recherchant sur le sujet, ni dans mes propres informations à propos de la langue japonaise. Quelqu'un pourrait-il éclairer ma lanterne ou alors, on change ça… -- Camion (d) 3 décembre 2012 à 07:15 (CET)

Modif majeures 93955065

Bonsoir, j'ai modifié la page pour intégrer des informations contenues principalement dans des versions de l'article dans une autre langue, et conservé les informations déjà contenues dans la page (mais réorganisées).

• Etymologie est principalement basée sur la version anglaise du wiktionnaire. Par contre je ne sais pas du tout si la syntaxe des références est correcte
• Les types de sushi : j'ai réorganisé en gardant ceux principalement connus séparés dans des sections, et listé les variations moins connues et locales
• Dégustation contient principalement des informations déjà contenues dans l'article, tout comme Nutrition et santé, et impact environnemental, mais réorganisées.
• Ajout production, Economie, Variations internationales et culture.

Cdlt, Altmine (d) 10 juin 2013 à 22:45 (CEST)

souchi

J'ai retiré le terme « souchi » du RI, car il semblerait que cette proposition de l’Office québecois de la langue française ait été abandonnée pour plutôt privilégier « sushi ».

• Version 2012
• Version 2015

Puis en faisant une recherche Google sur le terme « souchi », à part cette page Wikipédia, des copies de l’article et des jeux de mots avec le mot « souci », je n'ai rien trouvé.

Cordialement. — Thibaut (会話) 9 mars 2016 à 16:25 (CET)

l'algue nori dans la confection des sushis

En fait l'utilisation des noris dans la confection des rouleaux sushis pour les japonais (en étant plus précis : les makis) est une amélioration d'une cuisine coréenne. En effet se sont les coréens qui sont les créateurs de ce type de plat. Les japonais les ont repris et améliorés gustativement et visuellement parlant . — Le message qui précède, non signé, a été déposé par l'IP 2A02:120B:C3E1:B110:D0B2:E709:8F4D:FC76 (discuter), le 10 avril 2021 à 12:45 (CEST)

Peu de mentions de la paternité chinoise

Il y a quasi 1000 ans entre la mention dans les écrits chinois des Sushis et dans la culture japonaise. On notait dans les encyclopédies chinoises de l'époque que le riz servait de support et était jeté. Alors qu'un japonais a "découvert" qu'on pouvait le manger avec le poisson, et donc "très clairement" c'est une invention japonaise.

Bien entendu que les chinois, depuis le IIème siècle av JC, mangeait aussi le riz avec. Seuls les nobles, dont fait référence l'encyclopédie, étaient assez fortunés pour se permettre de jeter le riz.

Les premiers sushis japonais à Edo (18ème siècle) étaient d'ailleurs bouillis, aucun rapport avec les sushis modernes.

Bref, il y a beaucoup plus d'apport américains et européens que japonais dans l'histoire des sushis, qui reste à 99.99% une invention et un plat chinois. Mais glorifier la Chine, ce n'est pas la mode :-( 2001:861:200:2A0:E88B:CADD:3B68:B656 (discuter) 11 mai 2023 à 11:37 (CEST)