Discussion:Vin et santé
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Une ombre d'ambiguïté ?...[modifier le code]
Bonjour. On retrouve dans la version de ce jour (5 aout 2022) de l'article, et dans son titre de section Effets dus aux adjuvants et en particulier le plomb une certaine ambiguïté (également présente ou ayant été présente ou réintroduite je crois dans un ou deux autres articles (...je parle "de mémoire").
L'article ne décrit le plomb que comme un adjuvant. Ce fut certes le cas, parfois, dans l'antiquité et jusqu'à il y a un peu plus d'un siècle, au avec le sucrage du vin au plomb (qui est évoqué dans l'article à juste titre, et dont on sait aujourd'hui qu'il est à proscrire pour des raisons évidentes de toxicité (même pour ceux qui cherchent à retrouver ou recréer des goûts antiques ou historiques, ce n'est pas une bonne idée).
Mais le plomb dont parlent les toxicologues et oenologues contemporains à propos des vins récents n'est nullement un adjuvant (et à la rigueur, si c'était le cas, on parlerait alors d'adultérant illégal), mais un contaminant indésirable, et il n'est pas le seul, d'autres métaux indésirables peuvent être trouvés dans le vin (y compris des polluants émergeants jugés très préoccupants par les toxicologues comme le thallium). Pour certains (cuivre par exemple) ils sont aussi présent dans le raisin, pour d'autres ou en partie, ils viennent du sol et sous-sol exploités par les racines de la vigne, et pour le reste, ils proviennent du processus qui s'étend de la cueillette à la décapsulation de la bouteille. Notons qu'on peut (souvent, et c'est logique) retrouver ces contaminants encore plus concentrés dans le vinaigre et notamment dans le vinaigre balsamique. Lamiot (discuter) 5 août 2022 à 23:47 (CEST)