Granité hawaïen
Le granité hawaïen, également appelé shave ice, est un dessert traditionnel hawaïen élaboré à partir de glace pilée et de sirop ou de coulis. Très populaire à Hawaï et dans le reste des États-Unis, il s'est peu à peu exporté dans d'autres pays du monde.
Origines[modifier | modifier le code]
Les origines du granité hawaïen remontent aux années 1920 lorsque des ouvriers agricoles japonais migrent à Hawaï pour travailler dans les champs d'ananas et de canne à sucre. Ils utilisent leurs machettes pour râper de la glace et y ajoutent ensuite du jus de fruits. Un dessert similaire existait déjà au Japon sous le nom de kakigori[1]. Lorsque les immigrés japonais quittèrent les plantations et ouvrirent des épiceries, ils commencèrent à vendre des granités hawaïens et le dessert devint très populaire[2].
Préparation[modifier | modifier le code]
Pour préparer un granité hawaïen, il faut d'abord râper finement de la glace d'un gros bloc de glace avec une machine spéciale. À Hawaï, on sert le shave ice dans des coupes en forme de cône. On ajoute alors à la glace plusieurs saveurs, généralement pas plus de trois[2]. Il est possible de verser tous les sirops colorés sur la glace râpée pour obtenir un effet arc-en-ciel[3].
Il est courant de placer une boule de glace à la vanille ou des haricots azuki au fond du cône en plastique. Il est possible d'ajouter du lait concentré sur le dôme créé par la boule de glace.
Dans d'autres cultures[modifier | modifier le code]
Il existe des variantes plus ou moins similaires au granité hawaïen dans d'autres cultures. On trouve notamment :
- le halo-halo, dessert philippin.
- le patbingsu, dessert coréen.
- le baobing, dessert taïwanais.
- le ais kacang, dessert malaisien.
- le granita, dessert italien typique de la Sicile.
- la grattachecca, dessert italien.
- le kakigōri, dessert japonais.
- le sinobol, dessert traditionnel des départements français d'outre-mer: Guadeloupe, Martinique, Guyane.
- le fresco, dessert haïtien.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Hawaiian Shaved Ice - Learn more about - Hawaii Shaved Ice » Blog Archive » The History of Shave Ice », sur www.hawaiishavedice.com (consulté le )
- (en-US) Linda Stradley, « Hawaii Shave Ice Recipe, Shave Ice, Whats Cooking America », What's Cooking America, (lire en ligne, consulté le )
- « The Colorful History of Shaved Ice », HISTORY.com, (lire en ligne, consulté le )
