Hericium erinaceus

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Hydne hérisson

Hericium erinaceus
Description de cette image, également commentée ci-après
Un hydne hérisson dans un parc naturel de Californie
Classification MycoBank
Règne Fungi
Sous-règne Dikarya
Division Basidiomycota
Sous-division Agaricomycotina
Classe Agaricomycetes
Ordre Russulales
Famille Hericiaceae
Genre Hericium

Espèce

Hericium erinaceus
(Bull.) Pers., 1797

Statut de conservation UICN

( LC )
LC  : Préoccupation mineure

L'hydne hérisson (Hericium erinaceus) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Hericiaceae. C'est un hydne, c'est-à-dire un champignon dont l'hyménium se présente sous la forme d'aiguillons. Ces derniers sont blancs, mous et pendants, et contrairement à d'autres espèces proches, ils ne sont pas réticulés. L'hydne hérisson est un parasite des feuillus qui est répandu dans tout l'hémisphère nord. C'est un champignon comestible quand il est jeune, qui possède des propriétés médicinales. Il est cultivé, surtout en Chine, depuis les années 1960.

Dénominations[modifier | modifier le code]

L'hydne hérisson dans l'Herbier de la France.

En Chine, le champignon est nommé Houtou, ce qui signifie « tête de singe »[1]. Au Japon, il s'appelle Yamabushitake, car il ressemble aux ornements de poitrine portés par les yamabushi, ascètes et guerriers médiévaux qui vivaient dans les montagnes[2].

Taxinomie[modifier | modifier le code]

L'espèce a été décrite pour la première fois par le botaniste français Pierre Bulliard dans le premier volume de son Herbier de la France publié en 1781[3]. Il la nomme « Hydne hérisson », ou Hydnum erinaceus (erinaceus signifie hérisson en latin). En 1797, le mycologue sud-africain Christiaan Hendrik Persoon la transfère dans le genre Hericium[4].

Description[modifier | modifier le code]

Le basidiome forme une masse pendante de forme variable à partir d'une base latérale épaisse arrivant du substrat. Il mesure entre 9,5 et 20,5 cm de hauteur pour 7 à 25 cm de largeur. Il donne naissance à des rangées serrées de longs aiguillons (de 2 à 7 cm) non ramifiés, mous et barbus. Ces derniers sont blancs lorsque le champignon est frais, puis deviennent jaune brunâtre à brun rougeâtre en séchant. La chair est molle et épaisse, blanche immuable. Elle a une odeur et une saveur d'abord indistinctes, puis amères et déagréables[5].

Habitat et distribution[modifier | modifier le code]

Deux spécimens dans une forêt des Pays-Bas.

L'hydne hérisson est une espèce saprotrophe ou parasite, qui croît en solitaire sur le bois vivant ou récemment coupé de feuillus[5]. On le trouve surtout sur les hêtres et les chênes, mais aussi les noyers, les arbres fruitiers, les frênes ou les platanes[6]. Il peut être l'agent de caries[5].

L'espèce est largement distribuée dans l'hémisphère nord. On la trouve sur tout le continent européen, du Portugal à la Russie (jusqu'à l'Oural), mais aussi dans le nord de la Turquie et dans le Caucase (Géorgie, Arménie). Elle évolue en Asie de l'Est (Mongolie, Chine, Corée, Japon, et Extrême-Orient russe), ainsi que dans le nord de l'Inde, au Pakistan et au Népal. Le champignon est assez commun en Amérique du Nord et centrale, et en Colombie. Il a également été signalé dans le sud-est de l'Australie[7].

En 2003, Hericium erinaceus est proposé parmi 33 espèces de champignons menacées pour figurer sur la convention de Berne du Conseil de l'Europe, mais cette soumission n'a pas aboutie[8],[9].

Utilisations[modifier | modifier le code]

Hydne hérisson cru découpé en tranches.

Comestibilité[modifier | modifier le code]

L'hydne hérisson est un bon comestible lorsqu'il est jeune, même s'il peut être coriace[6]. Bulliard notait dans la description initiale de l'espèce qu'elle était consommée « dans plusieurs de nos provinces, et notamment dans la Lorraine »[3].

Propriétés médicinales[modifier | modifier le code]

Le champignon séché est utilisé comme remède traditionnel en Chine pour soulager les maladies chroniques de l'estomac[1]. Il contient également des polysaccharides qui auraient un effet carcinostatique[2]. Des études ont été menées sur l'amélioration de la fonction cognitive chez les patients atteints de démence légère[10].

Culture[modifier | modifier le code]

Hydne hérisson en culture (France).

La culture de l'hydne hérisson pour ses propriétés alimentaires et médicinales est très répandue en Chine et il fait partie des dix champignons les plus cultivés dans les pays asiatiques[11]. La domestication a été développée par l'Académie des Sciences de Shanghai dans les années 1959-1960. La technique principale est désormais la culture en sacs plastiques, sur différents substrats : bagasse de canne à sucre, sciure de bois, coques de graines de coton, rafles de maïs ou paille de riz paddy, supplémentés avec du son de blé ou de riz, du saccharose et du gypse[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ a b et c (en) Shu-ting Chang et Philip G. Miles, Mushrooms : cultivation, nutritional value, medicinal effect, and environmental impact, CRC Press, , 480 p. (ISBN 0-203-49208-0 et 978-0-203-49208-6, OCLC 57205166, lire en ligne), p. 385-387.
  2. ↑ a et b (en) Takashi Mizuno, « Yamabushitake, Hericium erinaceum : Bioactive substances and medicinal utilization », Food Reviews International, vol. 11, no 1,‎ , p. 173–178 (ISSN 8755-9129 et 1525-6103, DOI 10.1080/87559129509541027, lire en ligne, consulté le ).
  3. ↑ a et b Pierre Bulliard, Herbier de la France : ou Collection complette des plantes indigenes de ce royaume, vol. 1, Paris, (lire en ligne), Pl. 34.
  4. ↑ V. Robert, G. Stegehuis and J. Stalpers. 2005. The MycoBank engine and related databases. https://www.mycobank.org/, consulté le 28 mars 2020
  5. ↑ a b et c Roland Labbé, « Hericium erinaceus / Hydne hérisson », sur Mycoquébec.org, (consulté le ).
  6. ↑ a et b Christian Deconchat et Jean-Marie Polèse, Champignons : l'encyclopédie, Artémis Éditions, , 607 p. (ISBN 2-84416-145-6 et 978-2-84416-145-1, OCLC 424011070, lire en ligne), p. 141.
  7. ↑ (en) Izabela L. Kałucka et Ibai Olariaga Ibarguren, Hericium erinaceus: The IUCN Red List of Threatened Species 2019, International Union for Conservation of Nature, (DOI 10.2305/iucn.uk.2019-3.rlts.t70401627a70401637.en., lire en ligne).
  8. ↑ (en) Anders Bohlin & Enric Gràcia, 33 Threatened Fungi in Europe: Complementary and revised information on candidates for listing in Appendix I of the Bern Convention, Uppsala, European Council for the Conservation of Fungi, august 12th 2003 (lire en ligne)
  9. ↑ (en) Anders Bohlin, « Mycological Research News », Mycological Research, vol. 108,‎ , p. 3 (DOI 10.1017/S0953756204259287, lire en ligne)
  10. ↑ (en) Koichiro Mori, Satoshi Inatomi, Kenzi Ouchi et Yoshihito Azumi, « Improving effects of the mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on mild cognitive impairment: a double-blind placebo-controlled clinical trial », Phytotherapy Research, vol. 23, no 3,‎ , p. 367–372 (ISSN 1099-1573, DOI 10.1002/ptr.2634, lire en ligne, consulté le )
  11. ↑ Aurélie Aigron, « Liste des 10 champignons les plus consommés en Chine », sur Actu Champignons, (consulté le )

Liens externes[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Hericium_erinaceus&oldid=213033338 ».