Inosinate dipotassique

Inosinate dipotassique
Identification
Nom UICPA	[(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl phosphate de dipotassium
Nom systématique	5′-inosinate de dipotassium
No CAS	20262-26-4
No ECHA	100.039.669
No CE	243-652-3
PubChem	135564569
No E	E632
SMILES	C1=NC2=C(C(=O)N1)N=CN2C3C(C(C(O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O.[K+].[K+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C10H13N4O8P.2K/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/q;2*+1/p-2/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1 InChIKey : DLDSRSUKRMPQKB-IDIVVRGQSA-L
Propriétés chimiques
Formule	C10H11K2N4O8P
Masse molaire	424,386 7 ± 0,012 2 g/mol C 28,3 %, H 2,61 %, K 18,43 %, N 13,2 %, O 30,16 %, P 7,3 %,
Propriétés physiques
Solubilité	plutôt soluble dans l'eau
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'inosinate dipotassique ou inosinate de dipotassium est le sel de dipotassium du nucléoside inosine. Il s'agit d'un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût sous le numéro E632.

Tout comme l'inosinate disodique et l'inosinate de calcium qui lui sont apparentés, il possède une saveur unami.