Jérôme Banctel
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Jérôme Banctel, né le à Rennes (Ille-et-Vilaine) est un chef cuisinier français, chef du restaurant triplement étoilé le Gabriel, dans l'hôtel La Réserve Paris.
Biographie[modifier | modifier le code]
Jérôme Banctel naît le à Rennes[1] et passe son enfance à Piré-sur-Seiche. À l'âge de 16 ans, il intègre le lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand[2].
Il débute avec le chef rennais Michel Kéréver au Duc d’Enghien à Enghien-les-Bains en 1991 puis suit Michel Kéréver au restaurant Vreugt en Rust, aux Pays-Bas[2]. Après son service militaire, il travaille au restaurant de la Tour Eiffel, le Jules Verne puis rejoint Christian Constant[3] au restaurant Les Ambassadeurs, à l'hôtel de Crillon. Il devient ensuite sous-chef à l'Ambroisie, place des Vosges, où il reste dix ans aux côtés de Bernard Pacaud[1],[4].
En 2005, Jérôme Banctel est approché par Alain Ducasse puis par Alain Senderens. En 2006, il devient chef exécutif au Lucas Carton, place de la Madeleine[5], et en parallèle travaille comme chef consultant pour Mama Shelter[1].
En 2012, il co-écrit un livre de recettes de cuisine avec Alain Senderens[6].
En 2015, Jérôme Banctel devient chef exécutif au Gabriel, nouveau restaurant ouvert par Michel Reybier, propriétaire de l'hôtel La Réserve Paris. En 2016, moins d'un an après l'ouverture, il y décroche deux étoiles Michelin[1]. Il obtient la troisième étoile en 2024[7]. C'est dans ce restaurant que Jérôme Banctel trouve sa véritable identité culinaire[8],[9]. Cette consécration est le fruit d'un travail acharné, d'un renouvellement constant ; annoncé favori de nombreuses années, c'est à Tours, qu'il sera sacré. Il rejoint les 30 restaurants 3 étoiles au guide rouge, le dixième à Paris.
En 2020, Jérôme Banctel est un des jurés d'une épreuve de la saison 11 de Top Chef[10]. Il participe de nouveau à l'émission lors de la saison 12.
Décoration[modifier | modifier le code]
Chevalier de l'ordre du Mérite agricole dans la promotion de juillet 2022, au titre de « chef étoilé au Michelin à la tête de deux restaurants de l'hôtel La Réserve à Paris »[11].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Nadine Lemoine, « Jérôme Banctel : 'J'aimerais emmener jusqu'au bout tous ceux qui m'ont fait confiance' », sur www.lhotellerie-restauration.fr, (consulté le ).
- Adeline BERTIN, « Jérôme Banctel aux fourneaux d'un cinq étoiles », Ouest-France, (lire en ligne).
- « Paris, 8e: le chef Jérôme Banctel s'épanouit au Gabriel, à l'hôtel La Réserve », sur LExpress.fr, (consulté le ).
- « Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques /…, (consulté le ).
- François Simon, « Le Gabriel, un ouragan dans La Réserve », Le Monde, (lire en ligne, consulté le ).
- Terroirs de Chefs, « portrait de Jérôme Banctel, chef du Gabriel le restaurant gastronomique de la Réserve à Paris », sur Terroirs de chefs (consulté le ).
- Hugo de Saint-Phalle, « Guide Michelin 2024 : voici le palmarès complet », sur Le Point, (consulté le ).
- « Rencontre avec le chef Jérôme Banctel, droit au but », sur Le Huffington Post, (consulté le ).
- « À la carte. Portraits de chefs. Jérôme Banctel, enfin dans la lumière », sur Franceinfo, (consulté le ).
- « Top Chef 2020 : Mallory pète un plomb et quitte une épreuve, Adrien met le feu », sur www.purepeople.com (consulté le ).
- « « Obtenir le poireau », ou recevoir l'ordre du Mérite agricole », sur Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire (consulté le ).
