Lormes (fromage)
| Pays d’origine | |
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| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
Le Lormes est un fromage français. Il est produit, comme son nom l'indique, à Lormes ainsi que dans les environs de Clamecy, communes de la Nièvre.
Ce fromage n'est plus commercialisé.
Fabrication[modifier | modifier le code]
Le Lormes est un fromage à base de lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle. Il subit un affinage à sec en cave ventilée[1] pendant 4 ou 5 semaines.
Il a la forme d'un tronc de cône de 8 cm[1] de diamètre à la base, et de 5 cm de hauteur[2].
Sa croûte est naturellement bleutée et sa saveur assez prononcée.
Il contient 45 %[2] de matière grasse.
Dégustation[modifier | modifier le code]
Une réorganisation et une clarification du contenu sont nécessaires.
Il a une légère odeur caprine.
Meilleurs vins[modifier | modifier le code]
- un vin blanc fruité de Bourgogne
- Pouilly-fumé[1]
- un vin rouge[3] léger : Beaujolais, Passetougrain.
Saison favorable[modifier | modifier le code]
On peut le déguster toute l'année ; cependant, il est meilleur de juillet à octobre[1] grâce au lait de transhumance. Lormes n'abritant plus aucun fromager, il n'est plus commercialisé.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Fromages du monde », sur Androuet (consulté le )
- Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier - p. 45 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994
- « Escapades en Bourgogne » (consulté le )
Bibliographie[modifier | modifier le code]
: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
- Connaître les fromages de France par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2877471398)
- Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
- Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)
