Safran de Mund
| Munder Safran | |
 Champ de safran à Mund | |
| Lieu d’origine | Mund (Valais), Suisse |
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Le Munder Safran ou Safran de Mund est une AOP suisse. La production annuelle s'élève à 3kg et s'étend sur une surface de 14000 m2 sur l'ancienne commune de Mund uniquement. Pour la production d'un kilo de Safran, la récolte de plus de 120'000 fleurs est nécessaire. Le Safran de Mund est uniquement vendu séché mais pas réduit en poudre[1],[2].
Le climat continental du Valais avec ses saisons marquées, quelques fois décrit comme "semi-aride" dans le contexte suisse, convient à la culture du safran. La région où pousse le safran de Mund est située sur des coteaux généralement orientés au sud, et qui forment les premières pentes de la chaîne du Bietschhorn. L'altitude de Mund est d'environ 1,200 mètres.
Histoire[modifier | modifier le code]
La culture du safran à Mund est attestée depuis 1870. En 1979, la corporation du Safran est fondée à Mund. En 2004, le Safran de Mund devient une AOP, en 2007 un musée du Safran ouvre à Mund[3].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Le Munder Safran est enregistré comme AOC », sur www.admin.ch (consulté le )
- « Patrimoine culinaire Suisse Patrimoine culinaire », sur www.patrimoineculinaire.ch (consulté le )
- Philipp Kalbermatter (trad. Roxane Jacobi Humbert-Droz), « Mund » dans le Dictionnaire historique de la Suisse en ligne, version du .
Lien externe[modifier | modifier le code]
- Cahier des charges sur l'OFAG
