Natsumikan

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Natsudaidai
Description de cette image, également commentée ci-après
Natsudaidai
Classification
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Sapindales
Famille Rutaceae
Genre Citrus

Espèce

C. × natsudaidai
Hayata., 1919

Natsumikan
Image illustrative de l’article Natsumikan
Autre(s) nom(s) ナツミカン, 夏蜜柑
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Fruit
modifier Consultez la documentation du modèle

Natsumikan, japonais ナツミカン, 夏蜜柑, なつみかん, natsukan est le nom du fruit d'un agrume japonais nommé Natsudaïdaï.

Il appartient à un groupe d'agrumes tardifs originaire du Japon et traditionnellement cultivé au Japon et en Chine. Cette mandarine d'été (natsu signifie été, et mikan mandarine) se récolte localement en avril pour être consommée en mai.

Il est souvent confondu avec kawano natsudaidai qui est un cultivar, amanatsu daidai (甘夏橙 (amanatsu daidai) douce orange d'été), amanatsukan(甘夏柑), et amanatsu mikan (甘夏蜜柑 - 甘夏みかん (amanatsumikan)) Mandarine amanatsu.

Dénomination[modifier | modifier le code]

Natsudaidai signifie littéralement en japonais daidai d'été ou orange amère d'été. En Chine, il est nommé 日本夏橙 (rìběn xià chéng) soit orange 橙 (chéng), d'été 夏 (xià), du Japon 日本 (rìběn)[1],[2],[3]. En coréen 하귤 (hagyul)[4].

Natsumikan est le terme usuel employé au Japon : le site de recette cookpad en japonais donne 904 recettes à base de natsumikan (2021) et aucune avec le mot natsudaidai (ナツダイダイ)[5].

Citrus natsudaidai Hayata est le nom botanique accepté (taxonomie Tanaka, 1350 occurrences en 2020 dans Google Scholar), C x natsudaidai est parfois donné comme synonyme mais inusité[6],[7],[8]. Les noms binomiaux C. aurantium L., subsp natsudaidai Hayata, C. grandis var. natsudaidai (Yu.Tanaka) Karaya,, C. natsumikan et C. × aurantium se rencontrent[9],[10],[N 1].

Origine et description[modifier | modifier le code]

Les sources japonaises reconnaissent que son histoire est incertaine. Sa diffusion daterait du XXe siècle, après l'ère Meiji, il a été gratifié du titre de monument naturel national en 1927. Selon les légendes locales le semis original de ce fruit aurait été trouvé dans un jardin de la préfecture de Yamaguchi, au Japon, vers la fin du XVIIe siècle et serait toujours vivant[11]. En Chine, il est cultivé à Taïwan, dans le Fujian et le Guangdong[12].

En 1930 Auguste Chevalier dans la Revue de botanique appliquée et d'agriculture coloniale écrit que le l'espèce natsudaidai mériterait d'être cultivée «semble-t-il. On l'a trouvée en bonne condition, à Lamao et Los Banôs (Luçon), et Buitenzorg (Java), elle est très prolifique; l'orange ressemble au pamplemousse avec une peau jaune foncé et une pulpe rafraîchissante peu acide»[13].

Le test de partage d'allèles indique une relation étroite entre Kishu (mandarine C. kinokuni Tanaka), Oukan (C. suavissima Hort. ex Tanaka, mandarine chinoise) et natsudaidai. Il s'agit sur base statistique des rapprochements d'un hybride de C. maxima pollinisé par Kishu puis obtenu par semis fortuit[14].

Le fruit[modifier | modifier le code]

Le fruit est gros, sphérique nettement aplati, diamètre d'environ 10 cm, son poids de 300 à 500 g. L'endocarpe est divisé en 12 quartiers (segments) réguliers, les graines abondantes.

La couleur du fruit passe du jaune en octobre à l'oranger en fin décembre. La peau est parfumée, adhérente, rugueuse et ferme[15].

La culture[modifier | modifier le code]

Au Japon, après un apogée de 17 000 ha en 1970, la superficie de production japonaise des natsudaidai est tombée à 1 599 ha en 2017, au 5e rang des espèces d'agrumes cultivées la même année[16]. Le marché s'est effondré de 253 000 t en 1970 à 40 000 t en 2013[17],[18]. En dehors de la préfecture de Yamaguchi, on en cultive également dans les préfectures de Kagoshima, de Kumamoto, de Ehime, de Wakayama.

La floraison et la maturité de C. natsudaidai sont tardives. Le stress hydrique ou la gibbérelline n'induisent pas de floraison précoce[19]

C. natsudaidai en coupe (mars)

Variétés et cultivars[modifier | modifier le code]

Les cultivars répertoriés dans les sources académiques sont Kawano, Beniamanatsu et orange de Tachibana[14]. La variabilité est importante, Tokurou Shimizu et al. (2016) décrivent les cultivars qu'ils ont séquencé comme des mutants somatiques, phénomène fréquent chez les agrumes reproduits par semis[N 2].

Descendance et hybridation[modifier | modifier le code]

En 1989, Shigematsu Kuhara et Yoshihiro Ohtsu obtiennent par hybridation du natsudaidai et d'un oranger des plantes résistantes au chancre bactérien des agrumes et au CTV. Une importante production d'hybrides et de chimères donnera par la suite naissance à des variétés remarquables dont l'orange de Fukuhara ou Kawano natsudaidai[20],[21],[22],[23]. Ces travaux permirent également la mise en évidence pour la première fois du lien entre la flaveur des orangers hybrides et la présence d'une flavone particulière[24].

  • Summer Fresh résulte de la fécondation de Hassaku par le pollen de Natsudaidai
  • Haruka résulte de la fécondation de Hyuganatsu par le pollen de Natsudaida[14].

Usages du natsudaidai[modifier | modifier le code]

Natsudaidai sur un marché au mois de mai

Gout du natsumikan[modifier | modifier le code]

Le gout est acide avant totale maturité, au début du XIXe siècle son jus était utilisé en substitution du yuzu. Après récolte et après une période d'affinage la pulpe est juteuse, orange brillant, d'une texture agréablement croquante et un bel équilibre sucre - acide - amertume. Le gout proprement dit est propre à ce fruit, évoquant certains pamplemousses (C. maxima). Comme le montrent les distance génétiques il évoque l'orange douce, le pamplemousse (C. paradisi) et un peu plus loin la bigarade.

Le fruit entier[25] ou le chenpi (peau séchée) de natsudaidai est utilisée au Japon pour parfumer le bain, il améliorerait la circulation sanguine et soulagerait la fatigue[26].

Alimentaire[modifier | modifier le code]

Natsumikan est un agrume de table consommé cru et souvent transformé en jus, confiture[27] et confit. Viennent en tête les recettes sucrées : confitures, marmelades, écorces ou tranches de fruit confites ou au chocolat, zeste râpé dans le flan ou la crème brulée, gelée sucrée (souvent servie dans une demi-écorce), conserve de quartiers au sirop et tous les gâteaux à base de ces sucreries, dont une crêpe Suzette locale au yaourt de natzumikan. La confiture de natsumikan est appréciée diluée dans le vin mousseux.

La ville de Hagi est connue pour ses natsumikan, utilisés notamment pour des jus ou des crèmes glacées. Au Royaume-Uni il entre dans la composition d'un gin[28].

Côté salé on le trouve dans des salades de printemps, avec les plats de viande comme le porc à l'aigre-doux, le poulet sauté qui réinterprète le canard à l'orange. En boisson on en fait une sorte de limonade, une liqueur, l'écorce parfume l'huile de riz.

Pharmacopée japonaise[modifier | modifier le code]

Traditionnellement le fruit vert ou mûr est utilisé pour combattre l'anorexie, les ballonnements abdominaux et l'indigestion. Le péricarpe du fruit mûr est un stomachique aromatique. Le bain au natsudaidai réchauffe, améliore la circulation sanguine et réduit la fatigue[29].

Parfum du Natsudaidai[modifier | modifier le code]

Son parfum est apprécié et a fait l'objet de récompenses, il est spécifique et contient des composés aromatiques typiques avec odeur propre à C. natsudaidai[30]. Lan Phi Nguyen et al. (2006) identifient le limonène comme composé principal de l'huile essentielle (80,68%), suivi du γ-terpinène (5,30%, note citronnée), du myrcène (2,25%) et de l'α-pinène (1,30%) pour un total de 60 composants[31]. Yoshimoto Ohta et al. y trouvent les sesquiterpéniques: copaène, β-élémène, β-ylangène, caryophyllène, aromadendrène, farnésène, α-sélinène, δ -cadinène, calamenène, α-calacorene; et linalol, α-terpinéol, terpinène-4-ol, nérolidol, et des aldhéydes (parfum d'hexanal - note verte - en note de cœur)[32].

Cidre japonais fabriqué à partir de l'agrume

Huile essentielle[modifier | modifier le code]

En 1971, Kinoshita Hirono et Setsuko Murase ont isolé depuis le natsudaidai puis décrit et nommé un flavonol O-methylé (3-Hydroxy-5,6,7,8,3', 4'-hexamethoxyflavone), la natsudaidaine[33].

Article détaillé : Natsudaidaine.

L'analyse de l'huile essentielle (2006) met en évidence 3 composés aromatiques caractéristiques de l'arôme de natsudaidai: le β-copaène (également présent dans le zeste de mandarine[34]), le cis-hydrate de sabinène (largement présent chez Citrus dont le petit grain de cédrat[35]) et - en premier lieu - le 1-octanol[36]. En comparaison avec les huiles essentielles de yuzu, citron, hanayu, etc. le natsudaidai est riche en sabinène, α- et β-phellandrène[37].

Natsudaidai dans le graphique des distances génétiques d'agrumes (Shimizu et al. 2016[38]) se trouve à égale distance du pole mandarine et du pole pamplemousse, dans un triangle bigarade, grapefruit, orange douce. Ce graphique aide à situer son parfum.

L'extraction (pelage manuel du fruit) donne une rendement faible de 0.4% du fruit entier au Japon, il varie selon la maturité avec un optimum en septembre (fruit vert)[4]. L'auraptène est caractéristique de cette huile essentielle[9]. Les proportions des composants varient avec le murissement du fruit. Le d-limonène augmente à mesure que le fruit mûrit alors que le γ-terpinène diminue (de 0.17 stade vert à 0.08 stade sur maturité), de même les monoterpènes oxygénés sont divisés par 3 (Linalol, Terpinéol, etc.). En surmaturité apparaissent des composés nouveaux comme la nootkatone typique de l'odeur de pamplemousse. Les propriétés antioxydantes et le Contenu Phénolique Total (CNT) de l'huile essentielle sont le plus élevé au stade vert[39].

Hagi et les nombreux natsudaidai

Le parfum de la fleur de natsudaidai[modifier | modifier le code]

Comparé à 38 variétés de bigarades, natsudaïdaï ne se démarque pas[40]

Hagi est fier du parfum de la floraison des natsudaidai qui embaume en mai[41]. On lit que le futur empereur Hirohito qui visitait en 1926 Hagi où les natsudaidai étaient en fleur avait demandé si on diffusait un parfum dans la ville tant celui du natsudaidai était présent[42]. Hagi est la seule de la préfecture de Yamaguchi à avoir reçu la distinction du Ministère de l' Environnement かおり風景100 (Kaori fūkei 100) 100 paysages parfumés pour ses agrumes (n°76 dans ja:かおり風景100選)[43].

L'absolue de fleurs de natsudaidai a été analysée en 2022: 43 composants aromatiques ont été détectés dont le linalol 31,14 %, anthranilate de méthyle, γ-terpinène, p-cymène, (E)-β-ocimène, limonène, indole et α-terpinéol, les auteurs (de l'Université de Yamaguchi) estiment que l'absolu de fleur de natsudaïdaï a un potentiel en parfumerie. Les auteurs le décrivent comme «intensément florale avec des notes légères, fraiches et poudreuses», ils lui trouve des proximités avec l'H.E.de pamplemoussier (Citrus maxima) et de citron[44].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ De nombreux sites et bibliographies apportent des précisions qui se contredisent, tant à propos des noms, des variétés, des origines de cet agrume. Les agrumes en général sont des plantes à la phylogénie complexe et la taxonomie grandement variable, suivant les auteurs et les époques. Le séquençage méthodique des différents cultivars permet de nos jours d'établir des phylogénèses solides.
  2. ↑ Les informations concernant variétés et cultivars, issues de sources différentes peuvent paraître peu claires voire porter à confusion. Il est donc prudent de s'appuyer en priorité sur les analyses génétiques.

Références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ Hyang-Sook Choi, « Lipolytic effects of citrus peel oils and their components », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 54, no 9,‎ , p. 3254–3258 (ISSN 0021-8561, PMID 16637681, DOI 10.1021/jf052409j, lire en ligne, consulté le )
  2. ↑ (en) Giovanni Dugo et Luigi Mondello, Citrus Oils: Composition, Advanced Analytical Techniques, Contaminants, and Biological Activity, CRC Press, (ISBN 978-1-4398-0029-4, lire en ligne), p. 563
  3. ↑ « Japanese summer orange - 日本夏橙 », sur terms.naer.edu.tw (consulté le )
  4. ↑ a et b (ko) 양지윤 ( Jiyoon Yang ), 박미진 ( Mi-jin Park ), 함영석 ( Youngseok Ham ) et 최원실 ( Won-sil Choi ), « 시기별 하귤 껍질 정유의 이화학적 특성 변화 », 한국목재공학 학술발표논문집(Conference Proceedings), vol. 2020, no 1,‎ , p. 56–56 (ISSN 1225-6811, lire en ligne, consulté le )
  5. ↑ (ja) « 【みんなが作ってる】 なつみかんのレシピ 【クックパッド】 », sur cookpad.com (consulté le )
  6. ↑ « Citrus natsudaidai | International Plant Names Index », sur www.ipni.org (consulté le )
  7. ↑ « Citrus natsudaidai Hayata (CITRU_NAT) », sur www.upov.int (consulté le )
  8. ↑ « Citrus × natsudaidai Hayata — The Plant List », sur www.theplantlist.org (consulté le )
  9. ↑ a et b (en) NIIR Board, The Complete Technology Book of Essential Oils (Aromatic Chemicals) Reprint-2011, ASIA PACIFIC BUSINESS PRESS Inc., (ISBN 978-81-7833-066-2, lire en ligne), p. 105
  10. ↑ (en) « Citrus × aurantium - Wikispecies », sur species.wikimedia.org (consulté le )
  11. ↑ «Citrus × aurantium 'Natsudaidai'» sur Citrus page, consulté le 4 mars 2020
  12. ↑ (zh) anonyme, « Citrus aurantium cv. Natsudaidai », sur baidé.baiku.com,
  13. ↑ Laboratoire d'agronomie coloniale (Paris) Auteur du texte, « Revue de botanique appliquée et d'agriculture coloniale : bulletin du Laboratoire d'agronomie coloniale / dir. Auguste Chevalier », sur Gallica, (consulté le ), p. 118
  14. ↑ a b et c (en) Tokurou Shimizu, Akira Kitajima, Keisuke Nonaka et Terutaka Yoshioka, « Hybrid Origins of Citrus Varieties Inferred from DNA Marker Analysis of Nuclear and Organelle Genomes », PLOS ONE, vol. 11, no 11,‎ , e0166969 (ISSN 1932-6203, PMID 27902727, PMCID PMC5130255, DOI 10.1371/journal.pone.0166969, lire en ligne, consulté le )
  15. ↑ « Citrus ID: Fact Sheet: Natsu Mikan », sur idtools.org (consulté le )
  16. ↑ Fumitaka Takishita, Fumie Nishikawa, Hikaru Matsumoto et Masaya Kato, « Fruit Thinning and Physiological Disorders in Citrus Variety ‘Harumi’ », Reviews in Agricultural Science, vol. 9,‎ , p. 20–31 (DOI 10.7831/ras.9.0_20, lire en ligne, consulté le )
  17. ↑ (ja) Association japonaise des semis d'arbres fruitiers, Encyclopédie illustrée des fruits, Tokyo, Éditions Mynavi, , 256 p. (ISBN 978-4-8399-5384-3, lire en ligne), p. 94, présentation de la partie VII, agrumes divers
  18. ↑ (en) Milind S. Ladaniya, Citrus Fruit: Biology, Technology and Evaluation, Boston, Academic Press, Elsevier, , 576 p. (ISBN 9780080556239, lire en ligne), p. 29
  19. ↑ « Precocious flowering of Citrus seedlings and expression analysis of FT/TFL1 family genes and miR156/172 involved in vegetative phase transition », sur www.actahort.org (consulté le )
  20. ↑ (en) Jules Janick, Plant Breeding Reviews, John Wiley & Sons, (ISBN 978-1-119-27970-9, lire en ligne)
  21. ↑ (en) YILING ZHOU, INTERVARIETAL CHIMERA FORMATION BY GRAFTING IN CITRUS, Miami Floride, UNIVERSITY OF FLORIDA, , 57 p. (lire en ligne), Isozyme Analysis p. 24
  22. ↑ (en) Yoshihiro OHTSU, « Efficient Production of a Synthetic Periclinal Chimera of Citrus for Introduction of Disease Resistance », Ann. Phytopath. Soc. Japan 60,‎ , p. 82-88 7 pages (lire en ligne)
  23. ↑ (en) Yoshihiro OHTSU et Shigematsu KUHARA, « Periclinal Chimera of Citrus Resistant to Citrus Canker and Citrus Tristeza Virus: Chimerism and Composition of Fruit Tissue in the Synthetic Periclinal Chimeras », Ann. Phytopath. Soc. Japan 60,‎ , p. 7 pages 20 à 26 (lire en ligne)
  24. ↑ (en) Jules Janick, Plant Breeding Reviews, John Wiley & Sons, , 388 pages (lire en ligne), Kahara 1989
  25. ↑ « 樹木図鑑(ナツミカン) », sur www.jugemusha.com (consulté le )
  26. ↑ « ナツミカン 一般社団法人奈良県薬剤師会 », sur www.narayaku.or.jp (consulté le )
  27. ↑ (ja) 神奈川県, « 農産物の上手な利用法(ナツミカンジャム･材料) », sur 神奈川県 (consulté le )
  28. ↑ « Silent Pool Rare Citrus Gin », sur Silent Pool Distillers (consulté le )
  29. ↑ « ナツミカン | 薬草データベース », sur www.pharm.kumamoto-u.ac.jp (consulté le )
  30. ↑ « ScienceDirect », sur www.sciencedirect.com (consulté le )
  31. ↑ Nguyen Thi LAN Phi, Chieko Nishiyama, Hyang-Sook Choi et Masayoshi Sawamura, « Evaluation of Characteristic Aroma Compounds of Citrus natsudaidai Hayata (Natsudaidai) Cold-Pressed Peel Oil », Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, vol. 70, no 8,‎ , p. 1832–1838 (DOI 10.1271/bbb.50705, lire en ligne, consulté le )
  32. ↑ Yoshimoto Ohta et Yoshio Hirose, « Constituents of Cold-Pressed Peel Oil of Citrus natsudaidai Hayata », Agricultural and Biological Chemistry, vol. 30, no 12,‎ , p. 1196–1201 (ISSN 0002-1369, DOI 10.1080/00021369.1966.10858747, lire en ligne, consulté le )
  33. ↑ 木下 廣野 et 村瀬 勢津子, « ナツミカンCitrus Natsudaidai HAYATAのOrange Oilの成分研究(第1報) : Natsudaidainの構造 : 3-Hydroxy-5,6,7,8,3', 4'-hexamethoxyflavone », 藥學雜誌, vol. 91, no 10,‎ , p. 1105–1108 (DOI 10.1248/yakushi1947.91.10_1105, lire en ligne, consulté le )
  34. ↑ (en-US) Lovina Goyal et Sonia Kaushal, « Evaluation of Chemical Composition and Antioxidant Potential of Essential Oil from Citrus reticulata Fruit Peels », Advances in Research,‎ , p. 1–9 (ISSN 2348-0394, DOI 10.9734/AIR/2018/41981, lire en ligne, consulté le )
  35. ↑ (en-US) « (Z)-sabinene hydrate, 15537-55-0 », sur www.thegoodscentscompany.com (consulté le )
  36. ↑ Nguyen Thi LAN Phi, Chieko Nishiyama, Hyang-Sook Choi et Masayoshi Sawamura, « Evaluation of Characteristic Aroma Compounds of Citrus natsudaidai Hayata (Natsudaidai) Cold-Pressed Peel Oil », Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, vol. 70, no 8,‎ , p. 1832–1838 (DOI 10.1271/bbb.50705, lire en ligne, consulté le )
  37. ↑ (en) Masayoshi Sawamura, Citrus Essential Oils: Flavor and Fragrance, John Wiley & Sons, (ISBN 978-1-118-07438-1, lire en ligne), p. 187
  38. ↑ (en) Tokurou Shimizu, Akira Kitajima, Keisuke Nonaka et Terutaka Yoshioka, « Hybrid Origins of Citrus Varieties Inferred from DNA Marker Analysis of Nuclear and Organelle Genomes », PLOS ONE, vol. 11, no 11,‎ , e0166969 (ISSN 1932-6203, PMID 27902727, PMCID PMC5130255, DOI 10.1371/journal.pone.0166969, lire en ligne, consulté le )
  39. ↑ Jiyoon Yang, Won-Sil Choi, Su-Yeon Lee et Minju Kim, « Antioxidant Activities of Essential Oils from Citrus × natsudaidai (Yu. Tanaka) Hayata Peels at Different Ripening Stage », Journal of the Korean Wood Science and Technology, vol. 50, no 4,‎ , p. 272–282 (ISSN 2233-7180 et 1017-0715, DOI 10.5658/WOOD.2022.50.4.272, lire en ligne, consulté le )
  40. ↑ (en) Vincent Ferrer, Gilles Costantino, Mathieu Paoli et Noémie Paymal, « Intercultivar Diversity of Sour Orange (Citrus aurantium L.) Based on Genetic Markers, Phenotypic Characteristics, Aromatic Compounds and Sensorial Analysis », Agronomy, vol. 11, no 6,‎ , p. 1084 (ISSN 2073-4395, DOI 10.3390/agronomy11061084, lire en ligne, consulté le )
  41. ↑ (ja) « 夏みかんの花 開花 ｜ 萩本陣 » (consulté le )
  42. ↑ (ja) 国立国会図書館, « 昭和天皇が萩に行幸（行啓）した際、市街に夏みかんの香りが溢れていたのを「香水のようだ」と発言したとい... », sur レファレンス協同データベース (consulté le )
  43. ↑ (ja) anonyme, « Hagi château ville fleur de mandarine d'été », sur www.env.go.jp (consulté le )
  44. ↑ (en) Mami Hayasaki, Minami Iwakiri, Akane Shikata, Machi Oyama, Noe Souda, et Yoshihiko Akakabe, « Aroma Components of Absolute Oil from Natsudaidai (Citrus natsudaidai Hayata) Flowers », Journal of Oleo Science (Japan Oil Chemists’ Society) 71, (11),‎ , p. 1663-1668 (lire en ligne [PDF])

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

huile essentielle[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • (en) Masatoshi Manabe, « Purification & properties of Citrus natsudaidai pectinesterase », Agricultural and Biological Chemistry,‎ , p. 4 pages : 1487 à 1491 (ISSN 0002-1369, lire en ligne) Purification et propriétés de la pectinesterase (en) de C. natsudaidai (enzyme agissant sur le pH de la paroi cellulaire des plantes).
Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Natsumikan&oldid=211435945 ».