Pélargonine

	Pélargonine
Identification
Nom systématique	(2S,3R,4S,5S,6R)-2-[7-hydroxy-2-(4-hydroxyphényl)-3-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-yl]oxychroménylium-5-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4,5-triol
Synonymes	Pélargonidine 3,5-di-bêta-D-glucoside
No CAS	17334-58-6
No ECHA	100.037.584
No CE	241-360-0
PubChem	441772
ChEBI	133365
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule	C27H31O15+
Masse molaire	595,526 ± 0,028 3 g/mol ; C 54,45 %, H 5,25 %, O 40,3 %,
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La pélargonine est un composé aromatique de la famille des anthocyanes. C'est le 3,5-O-diglucoside de la pélargonidine. C'est un pigment naturel rouge qui joue un rôle dans la couleurs d'un certain nombre d'espèces végétales.

Occurrence naturelle[modifier | modifier le code]

Comme son aglycone la pélargonidine, la pélargonine est présente dans les pétales écarlates des pélargoniums^[2], d'où elle tire son nom. On la trouve également dans l'épine-vinette (Berberis vulgaris)^[3] les grenades^[4] ou le vin rouge^[5].

Notes et références[modifier | modifier le code]

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ Geoffrey Saunders Currey, « The Colouring Matter of the Scarlet Pelargonium », J. Chem. Soc., Trans., vol. 121,‎ 1922, p. 319–323 (DOI 10.1039/CT9222100319, lire en ligne)
↑ James Duke, « Berberis vulgaris (Berberidaceae), United States Department of Agriculture, National Agricultural Library: Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases », sur phytochem.nal.usda.gov, 1992
↑ M.I. Gil, J. Cherif, N. Ayed, F. Artes et F.A. Tomasbarberan, « Influence of Cultivar, Maturity Stage and Geographical Location on the Juice Pigmentation of Tunisian Pomegranates », Zeitschrift für Lebensmittel Untersuchung und Forschung, vol. 201, n^o 4,‎ 1995, p. 361–364 (DOI 10.1007/BF01192733)
↑ Fei He, Na-Na Liang, Lin Mu, Qiu-Hong Pan, Jun Wang, Michael J. Reeves et Chang-Qing Duan, « Anthocyanins and Their Variation in Red Wines I. Monomeric Anthocyanins and Their Color Expression », Molecules, vol. 17, n^o 2,‎ février 2012, p. 1571–1601 (PMID 22314380, PMCID 6268338, DOI 10.3390/molecules17021571, CiteSeer^x 10.1.1.399.2775)

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[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[2] Geoffrey Saunders Currey, « The Colouring Matter of the Scarlet Pelargonium », J. Chem. Soc., Trans., vol. 121,‎ 1922, p. 319–323 (DOI 10.1039/CT9222100319, lire en ligne)

[3] James Duke, « Berberis vulgaris (Berberidaceae), United States Department of Agriculture, National Agricultural Library: Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases », sur phytochem.nal.usda.gov, 1992

[4] M.I. Gil, J. Cherif, N. Ayed, F. Artes et F.A. Tomasbarberan, « Influence of Cultivar, Maturity Stage and Geographical Location on the Juice Pigmentation of Tunisian Pomegranates », Zeitschrift für Lebensmittel Untersuchung und Forschung, vol. 201, n^o 4,‎ 1995, p. 361–364 (DOI 10.1007/BF01192733)

[5] Fei He, Na-Na Liang, Lin Mu, Qiu-Hong Pan, Jun Wang, Michael J. Reeves et Chang-Qing Duan, « Anthocyanins and Their Variation in Red Wines I. Monomeric Anthocyanins and Their Color Expression », Molecules, vol. 17, n^o 2,‎ février 2012, p. 1571–1601 (PMID 22314380, PMCID 6268338, DOI 10.3390/molecules17021571, CiteSeer^x 10.1.1.399.2775)

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