Paillasson de l'Isle d'Orléans
Le Paillasson de l'Isle d'Orléans est un fromage québécois à pâte demi-ferme sans croûte que l'on sèche 4 à 5 jours. Il est fabriqué, de façon artisanale, à l'Île d'Orléans à partir de lait de vache pasteurisé. Il est réputé pour être le plus ancien fromage de l'Amérique du Nord[1]. Il tient son nom du petit tapis tissé sur lequel on le déposait pour le faire sécher.
Le territoire de production[modifier | modifier le code]
Le Paillasson de l'Isle d'Orléans est produit sur l'Île d'Orléans, une île du fleuve Saint-Laurent située près de Québec longue de 34 km et large de 8 km, et divisée en six villages.
L'histoire[modifier | modifier le code]
La fabrication du Paillasson de l'Isle d'Orléans remonte aux alentours de 1635 avec l'arrivée des colons en Nouvelle-France. À ce titre, il est considéré comme le plus vieux fromage d'Amérique du Nord[2].
Interrompue pendant les années 1960, sa fabrication reprend en 2004[3]. Il s'agit d'une production artisanale.
La fabrication[modifier | modifier le code]
Ce fromage peut être consommé de trois manières qui dépendent de sa maturation. La première manière donne la faisselle. La seconde, où le fromage est séché pendant 4 à 5 jours, donne le Paillasson. Lorsqu'il est vieilli en cave pendant 28 à 30 jours, on le désigne alors comme le Raffiné. Il est produit par Les Fromages de l'Île d'Orléans.[4]
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Catherine Donelly, The Oxford Companion to Cheese, New York, Oxford University Press, , 849 p. (ISBN 978-0-19-933088-1, lire en ligne), p.600
- Michèle Foreman, Fromages. Artisans du Québec. La crème de la crème, Québec, Éditions du Sommet, , 200 p. (ISBN 978-2-89696-019-4), pp. 80-81
- (en) Juliet Harbut, World Cheese Book, New York, Penguin Random House, , 351 p. (ISBN 978-1-4654-3605-4), p.315
- Michèle Foreman, Fromages. Artisans du Québec. La crème de la crème., Québec, Les éditions du Sommet, , 200 p. (ISBN 978-2-89696-019-4), p.80
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Liens internes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
Le Paillasson dans le Répertoire des fromages d'ici.
