Pied de cochon grillé
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| Pied de cochon grillé | |
 Pied de cochon grillé Félicie, et frites, chez Chartier à Paris | |
| Lieu d’origine |  France
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pied de cochon, pane |
| Mets similaires | Pied de porc à la Sainte-Menehould, jarret de porc, os à moelle, tête de veau |
| Accompagnement | Pomme de terre, frite |
| Classification | Cuisine française, cuisine lyonnaise |
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Un pied de cochon grillé est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisine française et cuisine lyonnaise, à base de pied de cochon pané et grillé[1].
Histoire[modifier | modifier le code]
Ce plat à consistance gélatineuse est typique de la cuisine française de bistrot[2], de brasserie[3], de bouillon, ou de bouchon de la cuisine lyonnaise[4],[5],[6].
Recette[modifier | modifier le code]
Les pieds sont cuits au court-bouillon environ 2 heures dans une cocotte, avec des oignons piqués au clou de girofle, carottes, et bouquet garni. Ils sont ensuite panés en les trempant dans des œufs battus à la fourchette, puis dans de la chapelure, avant d'être grillés au four[7],[8].
Chanson[modifier | modifier le code]
Fernandel y fait référence dans sa chanson humoristique Félicie aussi de 1939[9] « Afin d'séduire la petite chatte, je l'emmenai dîner chez Chartier, comme elle est fine et délicate, elle prit un pied d'cochon grillé, et pendant qu'elle mangeait le sien, j'lui fis du pied avec le mien... »[10]. Les restaurants Bouillon Chartier de Paris servent depuis du « pied de cochon grillé Félicie » à leur carte.
Restaurant[modifier | modifier le code]
Ce plat donne son nom entre autres au restaurant Au Pied de Cochon, une des célèbres institutions gastronomiques parisiennes, du 6 rue Coquillière dans le quartier des anciens Halles de Paris, du 1er arrondissement de Paris[11],[12].
Annexes[modifier | modifier le code]
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Pied de cochon grillé », sur www.cuisine-des-gones.com (consulté en )
- « Le Pied de Cochon, dernier dépositaire d'une mémoire des Halles de Paris », sur france3-regions.francetvinfo.fr (consulté en )
- « Au Pied de Cochon, la brasserie parisienne historique du quartier des Halles », sur parissecret.com (consulté en )
- « Pied de cochon grillé », sur www.cuisine-des-gones.com (consulté en )
- « La bonne cuisine lyonnaise », sur www.glenat.com (consulté en )
- « Les véritables bouchons lyonnais à la loupe. », sur viensonsarrache.com (consulté en )
- « Pieds de porc panés », sur www.cuisineactuelle.fr (consulté en )
- « Différents modes de préparation », sur www.leporc.com (consulté en )
- « La recette du pied de cochon pané pour Félicie », sur www.lavoixdunord.fr (consulté en )
- [vidéo] Fernandel - Félicie aussi sur YouTube
- « Au Pied de Cochon », sur www.pieddecochon.com (consulté en )
- « Au pied de cochon, cuisine canaille aux Halles de jour comme de nuit », sur www.sortiraparis.com (consulté en )
