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Les spiritueux aux plantes d'absinthe sont un ensemble de liqueurs, couramment appelées « absinthes ».
En 1792, le médecin franc-comtois Pierre Ordinaire - exilé dans la principauté de Neuchâtel - élabora à Neuchâtel avec sa gouvernante dite "La Mère Henriod" une liqueur d'absinthe comprenant anis, mélisse et camomille. En 1797, Daniel Henri Dubied et son gendre Henri Louis Pernod ouvrirent la première distillerie d'absinthe à Couvet. Cette fée verte connut un vif succès au XIXe siècle, mais elle provoqua de graves intoxications, décrites notamment par Émile Zola dans L'Assommoir. Ceci conduisit à son interdiction dans de nombreux pays, (France le 16 mars 1915, Suisse du 7 octobre 1910 au 28 février 2005) car les ligues de vertus disaient d'elle qu'elle rend fou et criminel, fait de l'homme une bête et menace l'avenir de notre temps.
La liqueur d'absinthe, aujourd'hui moins alcoolisée (avant de 68° à 72°, maintenant 53°), est produite notamment dans des distilleries de Provence à partir de la cueillette d'armoise à Fougerolles, et également dans le Doubs — elle est notamment de nouveau fabriquée au Val-de-Travers (Suisse) berceau de l'absinthe, et à Pontarlier, ville dont elle fit la richesse jusqu'à l'interdiction de 1915.
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