Rogeret des Cévennes
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Rogeret des Cévennes
| Pays d’origine | |
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| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
Le Rogeret des Cévennes est un fromage français originaire du département de l'Ardèche, dans le Vivarais (Languedoc)[1], mais il est aussi produit dans la région de Lyon[2]. Il ressemble pour beaucoup au Pélardon.
Fabrication[modifier | modifier le code]
Le Rogeret des Cévennes est un fromage à base de lait de chèvre à pâte molle à croûte naturelle.
- Forme[2]
- Chaque fromage a la forme de petits palets ronds.
- Épaisseur : 2 cm et 6 à 7 de diamètre.
- Poids : chaque palet pèse de 80 à 90 grammes.
- Masse[2]
- 45 % de matière grasse
- Il sera affiné pendant 3 semaines environ en cave humide[2]. La croûte de ce fromage va alors prendre une teinte rougeâtre et bleutée.
Dégustation[modifier | modifier le code]
- Il a une saveur fruitée, noisetée.
- Il a une forte odeur caprine.
- Vins conseillés
- Vin rouge[3] fruité tel que le Beaujolais
- Saisons conseillées
La meilleure saison pour le consommer va de l'été à l'automne[3]. Le lait est meilleur au moment de la transhumance.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « la carte de France des fromages », sur Tele Atlas (consulté le )
- « Rogeret des Cévennes », sur Androuet (consulté le )
- « Les fromages qui vont bien avec un vin rouge corsé », sur Frenchcheese (consulté le )
Bibliographie[modifier | modifier le code]
Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
