Sauce grenobloise
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| Sauce grenobloise | |
 Truite à la grenobloise. | |
| Lieu d’origine | France |
|---|---|
| Place dans le service | Accompagnement |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Jus de citron, beurre, câpres |
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La sauce grenobloise est une sauce chaude composée de beurre, de dés de citron pelés et de câpres, parfois complétée avec des cubes de mie de pain dorée. Elle est utilisée en variante de la cuisson meunière.
Histoire[modifier | modifier le code]
D'après Claude Muller[1], les poissons arrivaient quelquefois légèrement avariés à Grenoble, surtout à l'automne ou au printemps, les températures de l'hiver permettant une meilleure conservation et les poissons étant rarement transportés en été. Pour masquer ce goût, l'habitude aurait été prise à Grenoble de les cuisiner avec des câpres.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Claude Muller, Cuisine traditionnelle des Alpes, De Borée, 2007, 504 p. (ISBN 978-2844946126).
Annexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- « Truites meunière, sauce grenobloise », sur marieclaire.fr (consulté le ).
