Taillis (cuisine)
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Un taillis est un gâteau médiéval aux fruits secs[1].
Historique[modifier | modifier le code]
Une source attestant l'existence de ce gâteau se trouve dans le Ménagier de Paris, un traité du XIVe siècle.
Il était mangé au cours des périodes de Carême.
Préparation[modifier | modifier le code]
Dans le Ménagier de Paris, la recette est définie telle que : « TAILLIS à servir comme en Karesme. Prenez fins roisins, lait d’amande bouli, eschaudés, galettes et croutes de pain blanc et pommes couppées par menus morceaulx quarrés, faites boulir votre lait, et saffren pour lui donner couleur et du succre, et puis mettez tout ensemble tant qu’il soit bien liant pour tailler. L’en sert en Karesme en lieu de riz. »
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 [1].
