Tomme blanche
La tomme blanche est un fromage à pâte fraîche fait à partir d'une faisselle composée de lait caillé avec de la présure.
La fabrication de ce fromage se fait à partir du caillé prélevé en début d'opération de décaillage[1].
Elle se déguste salée et poivrée accompagnée de pomme de terre, salade et charcuterie.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Laurence Bérard et Philippe Marchenay, Les produits de terroir : entre cultures et règlements, CNRS, , 229 p. (ISBN 978-2-27106-211-6), p. 16.
