Utilisateur:Carole.bacarM1FLE.Réunion
Le sel de Bandrélé[modifier | modifier le code]
Bandrélé village fait partie de la commune de Bandrélé, située dans l'anse Bandrélé, au sud-est de l'île de Mayotte. Son littoral est composé d'une plage qui sépare la mangrove, d'une plaine côtière, submersible au moment des très hautes marées. L'écoulement de l'eau sur cette plaine, dépose une couche de boue argilo-sableuse, le limon, qui pendant la saison sèche rend cette zone propice à l'exploitation du sel.
"Mama shingo"[modifier | modifier le code]
A Mayotte, ceux sont essentiellement les femmes qui pratiquent la production de sel. En dialecte mahorais, ces saunières sont appelées "mama shingo", ce qui signifie les mamans du sel. Contrairement aux techniques utilisées dans la saliculture[1], ou le sel est récolté par évaporation de l'eau de mer sous l'action du soleil dans des marais salants, les mahoraises obtiennent leur sel en utilisant des techniques ancestrales[2]transmises de mère en filles, utilisées dans la saunerie, et consistant à la concentration d'une saumure puis au séchage de celle-ci sous l'action de la chaleur d'un feu de bois.
Si autrefois, cette production alimentait toute l'île, aujourd'hui seul quelques amateurs ou petits commerçants continuent à en acheter. Les saunières se sont organisées en association et ont créeé un éco-musée du sel [3] afin de valoriser et faire découvrir leur savoir-faire.
Récolte du limon[modifier | modifier le code]
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Sol de limon et fleur de sel. -
Amas de limon.
Si auparavant le sol asséché était gratté par les saunières à l'aide d'une demi-noix de coco, actuellement elles se servent d'un ustensile quelconque pouvant faire office de raclette. Le limon est alors réuni en monticule pour être ensuite ramassé et transporté à la zone de filtration à l'aide d'une brouette ou d'un seau porté sur la tête.
Système de filtration[modifier | modifier le code]
Les femmes creusent des vasières artificielles dans la mangrove afin d'avoir de l'eau de mer à disposition ou récupèrent de l'eau douce à une fontaine d'eau payante. Le limon, mélangée à la saumure d'eau de mer ou à l'eau douce est déposé dans un plateau métallique rectangulaire dont la base a été trouée puis recouverte de fibre de cocotier ou plus récemment de fibre synthétique, qui sert de filtre. Cette phase de filtration correspond à une phase de lavage des sables[4]ou du limon. Après décantage, la saumure est débarrassée de ses impuretés, le filtrat obtenu, une saumure dont la salinité est plus élevée, coule alors dans une bassine placée en dessous du dispositif de filtration.
Évaporation et cristallisation[modifier | modifier le code]
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Évaporation de la saumure. -
Cristallisation du sel. -
Cristaux de sel.
La saumure est transvasée dans un moule métallique anciennement des "fours à sel" selon la technique du briquetage[5] ou sous l'action de la chaleur d'un foyer, l'eau va être éliminée par évaporation. Avec l'augmentation de la température, la vapeur d'eau s'en va, et les substances dissoutes telles que le sel sont extraites du liquide et se déposent au fond du moule. Les saunières procèdent à un écumage régulier de la mousse qui se forme à la surface du liquide qui chauffe. Une fois la cristallisation terminée, les femmes recueillent les cristaux de sel à l'aide de l'écumoire dont elles se servent pour l'écumage. En amont de ce travail, les femmes vont dans la forêt tropicale pour couper des fagots de bois qui sont stockés dans l'exploitation, et dont elles alimentent le foyer tout au long de l'évaporation.
Conditionnement[modifier | modifier le code]
En fonction de la vitesse de cristallisation, les femmes obtiennent du sel de différentes qualités: du gros sel ou du sel fin, qui est alors entreposé dans de larges corbeilles tressées en feuille de coco, confectionnés par les saunières également vannières, puis conservé, à l'intérieur des cabanes en tôle de l'exploitation artisanale ou il va continuer à sécher. Le sel est alors conditionné dans une vannerie plus raffinée pour être vendu au prix de 3 euros le kilo.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- www.universalis.fr/encyclopedie/sel/1-variétés-des-techniques-de-production/
- Anales de Bretagne et des pays de L'ouest/ Techniques de fabrication du sel dans les sauneries pré et protohistoriques ainsi que gallo-romaines/Bernard Edeine/Revue trimestrielle/Tome 82/Numéro 1/1975
- Page du site "Mayotte-tourisme"/L'art du sel érigé en éco-musée/Culture et tradition/Laurence De Suzanne
- Annales de Bretagne/Techniques de fabrication du sel marin dans les sauneries protohistoriques/Bernard Edeine/Volume 77/Numéro 77-1/p 95-133//1970
- Guide et album de voyage dans le passé du val de Seille/La mémoire du sol/R.Breton/1989