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Aliments d'origine animale
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Lait et dérivés Le lait est le premier aliment des mammifères. Le lait maternel a parfois été remplacé chez les humains par le lait concentré non sucré ou le lait concentré sucré (qui est aussi utilisé pour la confection de desserts) et, depuis la fin du XIXe siècle par le lait artificiel. Du lait dérivent différents produits laitiers : le babeurre, le beurre, la crème - fouettée ou non -, le ghî, le lactosérum, le yaourt et les fromages - dont la gamme va du simple fromage blanc aux multiples fromages affinés - (Voir le Portail du fromage) Œufs Œuf à la coque L'œuf de volaille est un aliment de base qui se consomme cru ou cuit comme mets, et constitue un ingrédient fréquent pour la confection de pâtisseries, de sauces et même de liqueur d'Advocaat. Le degré de cuisson modifie la consistance du blanc et du jaune d'œuf ; la cuisson elle-même peut être effectuée dans l'eau, dans une matière grasse ou sur un gril. Les « œufs de poisson » sont une rogue conservée par salage, fumage ou séchage. Viande Jambon cuit La viande désigne l'ensemble des aliments animaux constitués par les tissus musculaires associés à du gras, des nerfs et du sang. La consommation des abats constitue la triperie. Les viandes sont également classées en : viandes rouges : bœuf, cheval, canard (magret), mouton ; viandes blanches : porc, certaines volailles, lapin, veau ; viandes noires : gibier ; viande séchée ; viande de brousse. La Charcuterie désigne des préparations alimentaires crues ou cuites, principalement à base de viande de porc et utilisant souvent le sel comme agent de conservation. Poissons et fruits de mer Poissons et fruits de mer sur un marché italien. Le poisson constitue une partie importante du régime alimentaire des humains dans presque tous les pays du monde. On distingue : les poissons de mer, les poissons d'eau douce, certains poissons sont fumés ou séchés Les autres animaux aquatiques habituellement consommés par les humains sont regroupés dans les fruits de mer. On retrouve dans cette catégorie : des crustacés, des céphalopodes comme les poulpes et les encornets, des coquillages.

Aliments d'origine végétale
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Céréales et dérivés Quelques noms de pâtes italiennes Avoine ~ Avoine cultivée ~ Flocon d'avoine ~ Biscuit ANZAC Blé ~ Blé amidonnier ~ Blé dur ~ Blé tendre ou froment ~ Blé poulard ~ Boulghour ~ Engrain ~ Épeautre ~ Kamut Céréales ~ Céréales de petit déjeûner Éleusine cultivée Farine ~ Farine d'engrain ~ Farine d'épeautre ~ Farine de maïs ~ Farine de pois chiche ~ Farine panifiable Fonio Froment ou blé tendre Maïs ~ Charbon du maïs ~ Maïzena ~ Pop-corn Millet commun ~ Millet des oiseaux ~ Millet japonais ~ Millet perle Orge ~ Orge perlée ~ Tsampa Pain ~ Biscotte ~ Fabrication du pain ~ Pain de munition Pâtes alimentaires : Bakmi ~ Fusilli ~ Macaroni ~ Nouille ~ Nouilles de riz ~ Pâtes longues ~ Pâtes courtes ~ Pappardelle ~ Sugelli ~ Tagliatelle ~ Vermicelle Riz ~ Riz cargo ~ Riz sauvage ~ Shari (aliment) Sarrasin Seigle Semoule ~ Semoule de manioc Sorgho Teff Triticale Légumes Marché de fruits et légumes Champignon : Champignon hallucinogène ~ Pleurote en huître ~ Liste des champignons toxiques Grelos Légume : légumes secs ~ Légume vert ~ Légume-phénomène Légumineuses : Pois chiche Liste de légumes Pomme de terre et ses nombreux articles dérivés Nori Primeur (légume) Racines et tubercules comestibles Fruits Framboises, myrtilles et flocons d'avoine Bois de sainte Lucie Catégorie:Fruit alimentaire Faux-fruit Fruit : Couille du pape ~ Fruit rouge ~ Fruit sec (Gharbouz) Liste de fruits comestibles Liste des fruits toxiques Pamplemousse et pomélo Yuzu Voir aussi Bulbe Féculent Fibre alimentaire Fruits et légumes Plante utile ~ Plantes utiles alimentaires Voir aussi Portail:Botanique & Portail:Plantes utiles Personnalité liée Claude de France (1499–1524) ~ François Couplan

Notions de base
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Premier aliment... Aliment, Nourriture, Alimentation Aliment biologique Aliment de base Aliment tonique Cuisson des aliments Cuisine de la pomme de terre Énergie alimentaire Ersatz Hygiène des aliments Listes de spécialités alimentaires françaises Moisissure Nixtamalisation Pouvoir sucrant Provision Pyramide alimentaire Qualité sanitaire de la nourriture Tendreté, Tendéromètre Texture des aliments Viande hachée Viande séparée mécaniquement Vivres

Nutrition
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Cristaux de sucre. La nutrition désigne les processus par lesquels un être vivant transforme des aliments pour assurer son fonctionnement. Il s'agit donc de l'ensemble des processus physiologiques qui est à la base de l'alimentation. Les nutriments sont constitués par l'ensemble des composés organiques et minéraux nécessaires à l'organisme vivant pour entretenir la vie : Glucide Lipide Protéine Fibre alimentaire Vitamine Sels minéraux Oligo-élément La nutrition se définit aussi comme étant la science qui analyse les rapports entre la nourriture et la santé : Apports nutritionnels conseillés Composition nutritionnelle des aliments Information nutritionnelle

Condiments
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Épices à Jérusalem Un condiment est une substance destinée à relever le goût des aliments ou des préparations culinaires : Sel alimentaire Assaisonnements, condiments et moutardes Épice Herbes et aromates de cuisine Vinaigre

Autres aliments courants
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D'origine végétale et animale... le miel Matière grasse alimentaire ~ Beurre d'arachide Farine animale Gélatine Graisse alimentaire ~ Graisse d'oie ~ Saindoux Huile ~ Huile d'arachide ~ Huile d'argan ~ Huile d'avocat ~ Huile de colza ~ Huile de lin ~ Huile de maïs ~ Huile de noix ~ Huile de pépins de raisin ~ Huile de soja ~ Huile de tournesol ~ Huile alimentaire ~ Huile de poisson Margarine Pâte à tartiner Sucre ~ Cassonade ~ Sucre d'érable ~ Sucre glace ~ Sucre muscovado ~ Sucre semoule ~ Vergeoise Sirop ~ Sirop de maïs ~ Sirop d'érable ~ Sirop d'agave Miel Chocolat ~ Chocolat noir ~ Voir aussi le Portail du chocolat Nid d'hirondelle Double concentré de tomates Texturant alimentaire

Aliments dangereux
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Fugus Alcool éthylique Café et Caféine Cannabis Coca et Cocaïne Fugu et Tétrodotoxine Iboga et Ibogaïne Mitragyna speciosa Pavot somnifère Peyotl Tabac et Nicotine

Aliments thérapeutiques
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Certains aliments, comme l'ail ou l'eau de bouleau, sont ingérés depuis des centaines d'années pour leurs vertus thérapeutiques ; l'effet carminatif de certains est bien connu. Au XXe siècle naissent d'autres alicaments produits par l'industrie agro-alimentaire. À la toute fin du XXe siècle et au début du XXIe siècle, de nouveaux aliments comme la plumpy nut et l'atmit permettent de pallier les problèmes de la malnutrition et de la sous-alimentation.

Aliments industriels, chimiques ou de fiction
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Structure de l'aspartame Aliment industriel Arôme ~ Quassine ~ Alpha hydroxy sanshool Aspartame Complément alimentaire Édulcorants Liste des additifs alimentaires Voir Catégorie:Aliment de fiction

Conservation des aliments
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Conserves de fruits et légumes À la préhistoire, l'homme était nomade et son alimentation dépendait de la cueillette, de la chasse et de la pêche. La nécessité du transport, la domestication du feu, l'environnement dans lequel il évoluait lui ont fait découvrir les premières méthodes de conservation des aliments : emballage, cuisson, séchage puis fumage ou boucanage, réfrigération et congélation (comme pour les chuños). Il découvre que la transformation spontanée de l'aliment par fermentation peut constituer aussi un mode de conservation. Il apprend à transformer lui-même l'aliment et conserve, par exemple, le lait sous forme de fromage. Il constate que certaines substances comme le miel et les sucres, la graisse, l'alcool, le vinaigre permettent de confire ou d'enrober, et que le sel offre la préservation de l'aliment par salage (ce qui donne les salaisons) ou saumurage. Au fil des siècles, découlant de l'ingéniosité, de l'empirisme ou des recherches scientiques, la technique de la conserve ne cesse d'évoluer - la conservation de la viande en donne un exemple étonnant. Le corned-beef, conséquence de l'appertisation L'emploi de la chaleur va donner l'appertisation suivie de la pasteurisation puis de l'upérisation et la déshydratation des aliments se fait au XXIe siècle par atomisation pour certains aliments. L'utilisation du froid et de la chaleur a donné la lyophilisation. L'industrie utilise également l'irradiation des aliments. Aux conservateurs naturels utilisés jadis, comme le salpêtre ou la chaux, se sont ajoutés des dizaines de substances, globalement dénommées additifs alimentaires (qui incluent les antioxydants) dont vous pouvez consulter la liste, plus fiable que celle du tract de Villejuif. L'amélioration des techniques du froid depuis les glacières nous a offert le réfrigérateur et la surgélation, nous obligeant à respecter la chaîne du froid. L'évolution de la technique est allée de pair avec l'amélioration de l'emballage primitif qui, passant par les jarres, les amphores et les terrines diverses en grès, puis par le bois des tonneaux (parfois monstrueux), ou par les bocaux et simples bouteilles en verre (ou plus complexes bouteille thermos) en verre, par le papier et le carton, aboutit à la boite de conserve métallique et aux multiples emballages contemporains (en cellophane, papier aluminium, polyéthylène) qui doivent satisfaire aux règles du contact alimentaire Pour la bonne utilisation d'un produit conservé sous atmosphère protectrice ou non, il est utile de connaitre la différence entre date limite de consommation et date limite d'utilisation optimale.

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