Grataron du Beaufortain
Cet article est une ébauche concernant un fromage et la Savoie.
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| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte |
Le grataron du Beaufortain, aussi appelé grataron d'Arêches, est un fromage au lait de chèvre, originaire du Beaufortain dans le département de la Savoie, dans les Alpes.
Description[modifier | modifier le code]
Le grataron est l'un des rares fromages de chèvre à pâte molle, pressée mais non cuite et à croûte lavée des Alpes au lait cru de chèvre, soit une sorte de reblochon de chèvre. Il s'agit d'une petite tomme de 10 cm de diamètre, de 4 cm d’épaisseur et d'environ 400 g. Son affinage se fait durant 1 à 2 mois. Sa saveur est relevée et est constitué à 45 % de matière grasse[réf. souhaitée].
Autrefois il était habituellement fabriqué par les femmes[1], dans chaque maison.
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Laurence Bérard et Philippe Marchenay, Les fromages des Alpes du Nord : une culture de la montagne, Veurey, Éd. Le Dauphiné libéré, , 51 p. (ISBN 978-2-916272-35-1 et 2-916272-35-6, ISSN 1273-0173), p. 28
