Barbecue aux États-Unis
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Aux États-Unis, barbecue fait référence à une technique de cuisson de la viande à l'extérieur sur une source de feu. Cette forme de cuisson ajoute un goût fumé distinctif à la viande [1].
Dans le sud du pays, le barbecue est plus qu'un simple style de cuisine, mais une sous-culture avec de grandes variations entre les régions et une rivalité féroce pour les titres lors des compétitions de barbecue[1].
Le premier ingrédient de la tradition du barbecue est la viande. La viande la plus utilisée dans la plupart des barbecues est le porc, en particulier les côtes de porc, et aussi l'épaule de porc pour le porc effiloché[1]. Au Texas, le bœuf est plus courant, en particulier la poitrine et le burnt ends.
Les techniques utilisées pour cuire la viande sont le fumage à chaud et la cuisson à la fumée, distinctes du fumage à froid. Le fumage à chaud consiste à cuire la viande au feu de bois, à chaleur indirecte, à des températures de 120 à 180 °F (50-80 °C), et la cuisson à la fumée (la méthode utilisée dans le barbecue) est une cuisson au feu indirect à des températures plus élevées, souvent dans la plage de 250 °F (121 °C) ± 50 °F (± 28 °C). Le processus de cuisson long et lent peut prendre jusqu'à 18 heures[2],[3].
Notes et références[modifier | modifier le code]
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- P. D. Holley et D. E. Wright, Jr., McDonaldization Revisited: Critical Essays on Consumer Culture, Praeger Publishing Company, (lire en ligne), « A Sociology of Rib Joints ».
- Raymond Sokolov, « The Best Barbeque », The Wall Street Journal, (lire en ligne).
- Lue Park, Ed Park, The Smoked-Foods Cookbook: How to Flavor, Cure, and Prepare Savory Meats, Stackpole Books, (ISBN 0-8117-0116-6, OCLC 25316814, lire en ligne).
