Barde (cuisine)

Ajouter des liens
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Page d’aide sur l’homonymie

Pour les articles homonymes, voir Barde.

Barde
Image illustrative de l’article Barde (cuisine)
Côte de bœuf à la ficelle avant cuisson.
Classification Cuisine française, gastronomie
modifier Consultez la documentation du modèle

La barde est une fine tranche de gras animal ou de lard, avec laquelle sont enveloppés divers morceaux de viandes, poissons, ou légumes pour améliorer le goût, protéger de la chaleur de cuisson, éviter le dessèchement à la cuisson, et garder une texture moelleuse[1],[2].

Description[modifier | modifier le code]

Cette technique culinaire de cuisson des aliments est utilisée entre autres en cuisine française pour entourer (ou barder et ficeler) de gras animal ou de lard (frais, salé ou fumé) des viandes, volailles, gibiers, poissons ou légumes (bœuf, rosbif, chapon, poularde, canard, bécasse, perdrix, porchetta, paupiette, terrine, pommes de terre, haricots verts avant de les faire rôtir[3],[4],[5],[6],[7], et de les servir avec leur sauce au jus de viande.

Alexandre Dumas (père) écrit dans son Grand Dictionnaire de cuisine de 1873 : « Piquez votre foie de veau de gros lard assaisonné ; foncez une braisière de bardes de lard ; mettez-y le foie avec des carottes, un bouquet garni, des oignons... mouillez avec du bouillon et deux verres de vin rouge[8]. »

Diététique[modifier | modifier le code]

L’excès de consommation de gras animal est entre autres fortement contre-indiqué en matière de diététique anti-cholestérol et anti-surpoids, bien que des études alimentaires sur le paradoxe français de la cuisine occitane et du régime méditerranéen semblent montrer (de façon contestée, controversée et complexe à prouver) que les « viandes non mammifères » (volaille, canard, oie, poule) seraient plus riches en bon cholestérol (HDL) qu'en mauvais (LDL)[9],[10],[11].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ « Barder », sur gastronomiac.com (consulté en ).
  2. ↑ [vidéo] Le bardage et le ficellage d'un rosbif sur YouTube.
  3. ↑ « Barder », sur chefsimon.com (consulté en ).
  4. ↑ « Comment barder une viande ou un poisson ? », sur marieclaire.fr (consulté en ).
  5. ↑ « Nos super conseils pour barder une viande », sur femmeactuelle.fr (consulté en ).
  6. ↑ « Barder », sur maxi-mag.fr (consulté en ).
  7. ↑ « Pommes de terre au lard fumé », sur elle.fr (consulté en ).
  8. ↑ « Foie de veau à la bourgeoise », sur gallica.bnf.fr (consulté en ).
  9. ↑ « Paradoxe français », sur fr.wiktionary.org (consulté en ).
  10. ↑ « Paradoxe français - Définition et explications », sur techno-science.net (consulté en ).
  11. ↑ « Le « paradoxe français » mythe ou réalité ? », sur planetesante.ch (consulté en ).

Annexes[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

v · m
Régimes amaigrissants
Autres pratiques alimentaires
v · m
Termes techniques
Ce document provient de « https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Barde_(cuisine)&oldid=202856701 ».