Christian Têtedoie
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Christian Têtedoie (né le ) est un chef cuisinier français, il reçoit le titre de Meilleur ouvrier de France en 1996 puis est nommé dans le guide des « maîtres cuisiniers de France » en 1998. Il est décoré d’une étoile au guide Michelin depuis 2000 pour son restaurant gastronomique éponyme.
Christian Têtedoie dirige également plusieurs restaurants à Lyon qui comptent parmi les classiques gastronomiques de la ville.
Biographie[modifier | modifier le code]
Formation[modifier | modifier le code]
Christian Têtedoie intègre en 1975 la brigade du restaurant Joseph Delphin[Où ?], 2 étoiles au guide Michelin. C’est un apprentissage qui lui donne le goût du travail, de la persévérance et le souci du détail. À 16 ans, il obtient son CAP, et remporte le concours de Meilleur Apprenti Cuisinier de France à 17 ans, en 1979. Ce titre lui ouvre les portes du restaurant Paul-Bocuse, à Collonges-au-Mont-d'Or, où il entre en tant que commis, puis évolue jusqu’à prendre un poste de Chef de Partie.
Persévérant, Christian Têtedoie continue son parcours dans les cuisines de l’Élysée, en s’occupant particulièrement des repas du Président[Quand ?].
De restaurants étoilés en maisons de grands cuisiniers, il forge son expérience et sa sensibilité, au restaurant Greuze à Tournus (2*), au restaurant les Dromonts[Où ?], au Moulin de Mougins chez Roger Vergé (3*), à l’Oasis chez Louis Outhier (3*) à La Napoule, au Château de Coudrée puis enfin chez Georges Blanc à Vonnas (3*) où il prend la place de Chef de cuisine de 1985 à 1987.
Etablissements[modifier | modifier le code]
Christian Têtedoie ouvre son premier restaurant en 1987 sur le quai Jean-Moulin à Lyon. Le public ne s’y trompe pas et le succès est là ; la maison devient rapidement trop petite et le restaurant déménage et s’installe sur les quais de Saône, quai Pierre-Scize.
L’adresse devient incontournable à Lyon et dans sa région, et les efforts du chef sont récompensés par l’obtention du titre de Meilleur ouvrier de France en 1996, puis par l’attribution d’un macaron par le Guide Rouge en 2000.
Après de nombreuses années passées sur les bords de Saône, Christian Têtedoie a le souhait de donner un nouvel écrin à sa cuisine, à la mesure de la façon dont elle a évolué. C’est ainsi qu’il s’intéresse au site de l’ancien hôpital de l'Antiquaille où se trouve un potentiel encore vierge et inexploité ; une vue exceptionnelle sur Lyon au cœur du quartier de Saint-Just. Les travaux sont pharaoniques, le projet dure 7 ans, mais le , les premiers clients dinent à l’Antiquaille. Il est décoré de la Légion d'honneur par Gérard Collomb, le .
Transmission[modifier | modifier le code]
Christian Têtedoie a également à cœur de défendre les valeurs de sa profession et s’engage dans la promotion et la valorisation de la gastronomie française à travers le monde. Il a été, à ce titre, élu Président de l’association des Maitres Cuisiniers de France, en .
Il a implanté au centre-ville de Lyon, l’Arsenic, « une pépinière de chefs » qui accueille les jeunes talents, et a ouvert avec Hiroyuki Watanabe, son ancien second, le Flair Gourmandise et Connivence, un restaurant « bistronomique ».
Depuis il a également repris l’emblématique restaurant La Voute - Chez Léa qui régale depuis 1943 les amoureux de la grande cuisine lyonnaise authentique.
Références[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Floriane Ravard, Philippe Toinard, Collectif, Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Meilleurs restaurants de France, Petit Futé, 2008, p. 775
- Michelin / MFPM, Michelin Lyon - Drome - Ardeche: Ardeche-Velay-Beaujolais. Guide de Tourisme, Michelin, (lire en ligne)
