Farinheira
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La farinheira est une saucisse fumée portugaise, d'origine juive.
Présentation[modifier | modifier le code]
De nos jours, la farinheira est constituée principalement à base de viande et de graisse de porc, d'ail et de paprika. Il est nécessaire de la cuire avant consommation, à cause de la farine de blé cru qu'elle contient. Une fois cuite, sa texture est moelleuse et fondante.
Elle se présente sous la forme d’un fer à cheval cylindrique[1].
Issue des montagnes de Trás-os-Montes, elle s’est répandue dans le reste du Portugal[2].
Histoire[modifier | modifier le code]
À l'origine, cette saucisse ne contenait pas de porc. En effet, elle a été inventée par les Juifs marranes ou crypto-juifs au XVe siècle, afin d'échapper aux foudres de l'Inquisition en faisant croire qu'ils consommaient du porc et étaient chrétiens, en suspendant ces saucisses à l'extérieur de leur maison, comme c'était la tradition pour les faire sécher[2]. Ainsi, était-elle fabriquée à l’origine avec de la farine, du vin et des épices[2],[3].
Après l’inquisition, cette saucisse « alternative », sorte de chouriço sans porc, appréciée par les chrétiens ibériques, est incorporée dans des plats typiques du pays et est aujourd’hui, considérée comme l’un des meilleurs mets gastronomiques du Portugal[2],[4].
Autre saucisse portugaise d'origine juive, la alheira connaît la même histoire que la farinheira[2],[5].
Depuis 2004, la Farinheira de Estremoz e Borba est enregistrée en tant qu'IGP (appellation géographiquement protégée) par l'Union Européenne[6].
Liens[modifier | modifier le code]
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « CNC - Produits Saucissons - Enchidos - Farinheira (Andouille de farine et viande) », sur www.cncarnes.pt (consulté le )
- « La saucisse portugaise qui a sauvé les juifs – Lisbon a Love affair », (consulté le )
- Guide resto.info, « Un Tour du Monde des Saucisses – Guide Resto Paris », (consulté le )
- Sylvie Da Silva, Bienvenue à Lisbonne: Recettes généreuses d’une ville authentique, Fleurus, (ISBN 978-2-317-01473-4, lire en ligne)
- « Types de saucisse portugaise », sur ronalpenford.com
- (pt) « eAmbrosia », sur ec.europa.eu, Base de Dados DOOR da União Europeia (consulté le )
