Figue de Solliès

	Figue de Solliès (Bourjassotte noire)
	; Figues de Solliès.
Lieu d’origine	Solliès-Pont
Utilisation	Alimentation humaine
Type de produit	Fruits
Classification	AOC - AOP
Confrérie	Confrérie de la figue de Solliès; Syndicat de Défense de la Figue de Solliès
Saison	été, automne
Festivité	Fête de la figue et du terroir de Solliès-Pont, fin août
Site web	www.figue.org
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Figue de Solliès est l'appellation d'origine d'une production de figues dans le bassin de Solliès à l'est de Toulon (Var). Elle est préservée via le label Appellation d'origine contrôlée depuis le décret du 28 juin 2006, la cahier des charges a été modifié en 2018^[1].

Elle représente 75 % de la production agricole française commercialisée de figues.

Aire géographique[modifier | modifier le code]

L'aire géographique est incluse en totalité dans la terminaison sud-ouest de la dépression permienne du nord des Maures et du Toulonnais. Elle s’identifie aux bassins moyens et inférieurs du Gapeau et du Réal-Martin, constituant une plaine vallonnée. Les figues doivent exclusivement être produites sur le territoire des communes suivantes du département du Var :

Belgentier, Carqueiranne, Cuers, La Crau, La Farlède, La Garde, Hyères, La Londe-les-Maures, Le Pradet, Solliès-Pont, Solliès-Toucas, Solliès-Ville, La Valette ;
Communes retenues en partie : Pierrefeu, Puget-Ville.

Description[modifier | modifier le code]

Les figues fraîches, de la variété bourjassotte noire sont en forme de goutte d’eau écrasée, de couleur violette à noire nervurée. Elles sont denses, fermes et souples. Le réceptacle est fin, vert pâle, la pulpe est charnue, couleur confiture de fraise à nombreuses graines fines et beiges. Le nez est élégant, peu intense à notes végétales et fruitées de pastèque, melon blanc, fraise et autres fruits rouges. La bouche est pleine à l’équilibre caractéristique acidulé et sucré, croquante puis fondante, aux arômes intenses végétaux, fruités et à notes florales. Elles présentent une teneur en sucre supérieure ou égale à 14 degrés atteint facilement grâce à la présence d’un climat méditerranéen chaud à l’hygrométrie moyenne.

Les agriculteurs récoltent leurs figues d’un diamètre généralement supérieur ou égal à 40 millimètres du 15 août au 15 novembre.

Label[modifier | modifier le code]

La variété a été reconnue comme appellation d'origine contrôlée par décret du 28 juin 2006 (Journal officiel du 30 juin 2006) sous la dénomination « Figue de Solliès ». À compter de la parution de ce décret, seules les figues reconnues en appellation peuvent faire référence à la mention géographique Solliès.

Depuis décembre 2011, au niveau européen, l'appellation « Figue de Solliès » est reconnue comme une appellation d'origine protégée^[2] et depuis le 1^er janvier 2012 les produits étiquetés « Figues de Solliès » doivent comporter la mention appellation d'origine protégée (AOP).

Production et commercialisation[modifier | modifier le code]

La variété de figue Bourjassotte noire, plus communément appelée « figue violette », est quasiment exclusivement produite dans ce bassin de production. Le bassin de Solliès génère à lui seul environ 57 % de la production nationale de figues en 2016 avec plus de 1 800 tonnes, toutes variétés confondues.

Les arbres disposent d’un maximum de 25 mètres carrés, soit 5 mètres entre deux arbres et 5 mètres entre deux rangées), le mode de taille (obtention des vergers dit «piétons» avec des branches accessibles à la main pour faciliter la cueillette et taille de fructification. La récolte est exclusivement manuelle. Pour déterminer le stade optimal de récolte, les producteurs se réfèrent à un « code couleur » élaboré par le Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes (Ctifl). Les figues éclatées ou fendues sont réservées à la transformation (confitures, purées, tartes…) et peuvent être congelées pour prolonger leur conservation avant transformation.

Il existe une coopérative (Copsol fruit)^[3] qui regroupe plus des trois quarts des producteurs de figues, qu’ils soient indépendants ou adhérents^[4].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Figue de Solliès, sur Wikimedia Commons

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Guy Gedda, La magie de la figue dans la cuisine provençale, éditions Edisud, 2004, (ISBN 978-2744904813)

Notes et références[modifier | modifier le code]

↑ Arrêté du 11 septembre 2018 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Figue de Solliès » JORF n°0217 du 20 septembre 2018 texte n° 26 NOR: AGRT1821490A
↑ Règlement (CE) n^o 1367/2011 de la Commission du 19 décembre 2011 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées - Figue de Solliès (AOP) - Journal officiel de l'Union européenne L 341/31 du 22/12/2011.
↑ « Copsolfruit » (consulté le 1^er juillet 2020)
↑ Catherine Lioult, « La récolte de la fameuse “figue de Solliès” est abondante dans le Var », sur france3-regions.francetvinfo.fr, 10 août 2017

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]

« Syndicat de défense de la figue de Solliès » (consulté le 19 août 2010)

[1] Arrêté du 11 septembre 2018 relatif à la modification du cahier des charges de l'appellation d'origine protégée « Figue de Solliès » JORF n°0217 du 20 septembre 2018 texte n° 26 NOR: AGRT1821490A

[2] Règlement (CE) n^o 1367/2011 de la Commission du 19 décembre 2011 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées - Figue de Solliès (AOP) - Journal officiel de l'Union européenne L 341/31 du 22/12/2011.

[3] « Copsolfruit » (consulté le 1^er juillet 2020)

[4] Catherine Lioult, « La récolte de la fameuse “figue de Solliès” est abondante dans le Var », sur france3-regions.francetvinfo.fr, 10 août 2017

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