Kokonte

	Kokonte
Lieu d’origine	Ghana
Place dans le service	Résistance
Température de service	chaud ou froid
Ingrédients	farine de cossette d'igname, eau
Classification	Cuisine africaine
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Trouver des sources sur « Kokonte » :

Le kokonte, aussi connu sous le nom d'abetiɛ, lapiiwa, lapelawa^[1] ou « face the wall » (brown fufu en anglais), est un aliment de base principalement consommé en Afrique de l'Ouest, entre autres au Togo, au Ghana et au Nigeria, mais aussi dans les Caraïbes. Il est souvent préparé à partir de racine de manioc, de manioc séché ou pilé ou d'igname^[2]^,^[3]. Il est généralement marron, gris ou vert foncé. Il est très proche du tapioca, un plat brésilien populaire également populaire dans la région de la Volta au Ghana.

Au Ghana, le kokonte est un plat à base de farine de manioc, traditionnellement consommé avec des soupes à base de noix de palme ou d'arachides. Il est consommé par la plupart des ethnies, notamment Ga, Akan et Hausa, mais il est principalement associé aux foyers pauvres en raison de son faible coût par calorie^[4]. Il possède un nom local dérivé des langues kwa.^{[réf. nécessaire]}

Préparation[modifier | modifier le code]

La poudre de manioc ou d'igname séchée est mêlée à de l'eau bouillante afin de créer une pâte qui est remuée jusqu'à ce que de la couleur (vert, brun) apparaisse^[5].

L'apparence du konkonte entièrement préparé dépend du type de manioc utilisé et de la mesure dans laquelle il a été séché. Il a généralement une couleur brunâtre, mais peut aussi être brun chocolat. Il est généralement servi avec une soupe.

Pour obtenir du manioc comestible, la plante doit d'abord être pelée puis lavée et coupé en morceaux. Ces chips de manioc sont généralement séchées au soleil, puis broyées dans un moulin en poudre. Il existe plusieurs façons de sécher le manioc. Au Ghana, certains agriculteurs utilisent un apa (en langue twi), une sorte de stand fait de feuilles de palmier sur lequel les agriculteurs placent leur manioc qui est ainsi séché par la fumée sortant du bois. Cette méthode de séchage donne aux chips de manioc un aspect noirci qui affecte l'aspect final du kokonte. Une autre méthode consiste à sécher les cossettes de manioc à la lumière du soleil en les étalant sur un plateau de séchage. Lorsque les copeaux de manioc non séchés sont laissés sans surveillance pendant suffisamment de temps, une forme d'algues brunâtres se développe sur les surfaces. Après avoir développé ce champignon, l'apparence et le goût du plat final sont affectés.

[réf. nécessaire]

Konkonté brunâtre.
Konkonte brun chocolat.

Notes et références[modifier | modifier le code]

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kokonte » (voir la liste des auteurs).

↑ (en) Anita Spring, Women Farmers and Commercial Ventures : Increasing Food Security in Developing Countries (Directions in Applied Anthropology : Adaptations and Innovations), Lynne Rienner, 2000, 264–265 p. (ISBN 978-1555878696).
↑ (en-US) « How to prepare 'Kokonte' and palm nut soup », sur pulse.com.gh, 2 mars 2016 (consulté le 11 août 2019)
↑ (en) « Kokonte and Peanut Butter Soup (Ghana) ».
↑ (en) Hiromitsu Kaneda et Bruce F. Johnston, « Urban Food Expenditure Patterns in Tropical Africa », Food Research Institute Studies,‎ 1961 (DOI 10.22004/ag.econ.136604, lire en ligne).
↑ (en) « How to make kokonte and groundnut soup », 19 janvier 2018.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

[1] (en) Anita Spring, Women Farmers and Commercial Ventures : Increasing Food Security in Developing Countries (Directions in Applied Anthropology : Adaptations and Innovations), Lynne Rienner, 2000, 264–265 p. (ISBN 978-1555878696).

[2] (en-US) « How to prepare 'Kokonte' and palm nut soup », sur pulse.com.gh, 2 mars 2016 (consulté le 11 août 2019)

[3] (en) « Kokonte and Peanut Butter Soup (Ghana) ».

[4] (en) Hiromitsu Kaneda et Bruce F. Johnston, « Urban Food Expenditure Patterns in Tropical Africa », Food Research Institute Studies,‎ 1961 (DOI 10.22004/ag.econ.136604, lire en ligne).

[5] (en) « How to make kokonte and groundnut soup », 19 janvier 2018.

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