Petit janot
| Petit janot | |
| Autre(s) nom(s) | Échaudé à l'anis |
|---|---|
| Lieu d’origine | Graulhet |
| Créateur | Jean-Barthélémy Portes |
| Date | 1814 |
| Place dans le service | À tout moment |
| Température de service | Froid |
| Mets similaires | Échaudé de Carmaux |
| Accompagnement | Vin à la cannelle |
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Le petit janot ou jeannot est un petit gâteau sec originaire d'Albi au sud-ouest de la France. Il n'est pas sucré.
Description[modifier | modifier le code]
Il se présente sous la forme d'un triangle de trois centimètres de côté sur un cm d'épaisseur. C'est un biscuit très dur
Origine[modifier | modifier le code]
La recette des échaudés existe en France depuis le Moyen Âge. La gimblette est un échaudé connu sur Albi depuis le XVIIe siècle. En 1814, Jean-Barthélémy Portes aurait eu l'idée de parfumer ses gimblettes avec de l'anis vert, une production locale courante. Son petit-fils, Jean Vié, dit Petit Jeannot, en devient le spécialiste et produit 700 000 janot en 1866.
En 1913, Louis Rieux en fait la description en vers : « Appétissant, gâteau d'antan, fait seulement d'anis, de sel, d'eau de froment, toujours croquant. Hé, braves gens, gare à vos dents, je suis Jeannot comme devant. »
Usage[modifier | modifier le code]
Il se consomme traditionnellement trempé dans un verre de vin parfumé à la cannelle pour les attendrir. Le café ou le thé peut remplir cet office. La dégustation peut se faire à tout heure de la journée.
Il peut être servi à l'apéritif après avoir trempé une nuit dans du vin blanc de Gaillac[1].
Fabrication[modifier | modifier le code]
La base de pâte à pain, eau, sel et farine, est parfumée à l'anis. Les triangles de pâte sont plongés dans l'eau bouillante, égouttés et recuits au four.
L'échaudé de Carmaux de même recette, possède une confrérie depuis 2003[2]. Deux artisans produisent une trentaine de tonnes[1].
Sources[modifier | modifier le code]
Références[modifier | modifier le code]
- « Le petit janot », Site « keldelice.com » (consulté le )
- J.L. G., « L'échaudé change de Grand Maître », La Dépêche du Midi, (lire en ligne)
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- L'inventaire du patrimoine culinaire de la France : Midi-Pyrénées, Paris, Éditions Albin Michel, , 333 p. (ISBN 2-226-08657-9), p. 85-86
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
La famille des échaudés comporte aussi la bretzel alsacien, le craquelin breton ou le tortillon du Lot-et-Garonne.
Lien externe[modifier | modifier le code]
- « Les curbelets, la recette », Site « tarn-web.com » (consulté le )
