Pinzimonio
Le pinzimonio est une recette de crudités d'Italie à base de légumes crus découpés et trempés dans une sauce à base d'huile d'olive, sel, poivre et de citron ou de vinaigre. Il peut être considéré comme un hors-d’œuvre.
Origine du nom[modifier | modifier le code]
Le mot pinzimonio est une contraction de l'italien pinzare qui signifie « pincer », et matrimonio qui signifie « mariage »[1].
Recette[modifier | modifier le code]
Le pinzimonio est un hors-d’œuvre italien qui peut être mangé durant le repas du midi ou pour commencer le souper[2].
Légumes utilisés[modifier | modifier le code]
Les légumes utilisés sont le fenouil, le céleri, la carotte, la courgette, le poivron, l'oignon, le concombre, le radicchio, le radis ou tout légume de saison pouvant se manger cru[2],[3],[4].
Sauce[modifier | modifier le code]
La sauce est une émulsion d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. On peut y rajouter du vinaigre, de la moutarde et de la levure ou encore de la bière[3] selon la recette.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Marcella Hazan, Essentials of Classic Italian Cooking: A Cookbook, Knopf Doubleday Publishing Group, (ISBN 978-0-307-95830-3, lire en ligne)
- (en) Mimi Kirk, Live Raw Around the World: International Raw Food Recipes for Good Health and Timeless Beauty, Simon and Schuster, (ISBN 978-1-62636-496-7, lire en ligne)
- (it) Salse & Sughi. Ragù, intingoli, condimenti e pinzimonio, pesto, oli aromatici - Ricette di Casa, Script edizioni, (ISBN 978-88-6614-781-7, lire en ligne), p. 41
- (en) Nancy Silverton et Carolynn Carreno, Mozza at Home: More than 150 Crowd-Pleasing Recipes for Relaxed, Family-Style Entertaining: A Cookbook, Knopf Doubleday Publishing Group, (ISBN 978-0-385-35433-2, lire en ligne), p. 20
