Sauce Green goddess
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| Sauce Green goddess | |
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| Lieu d’origine | États-Unis
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| Place dans le service | Sauce salade |
| Ingrédients | Mayonnaise, crème aigre, cerfeuil, ciboulette, anchois, estragon, jus de citron, poivre |
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La sauce Green goddess (« Déesse verte ») est une sauce salade à base de mayonnaise, de crème aigre, de cerfeuil, de ciboulette, d'anchois, d'estragon, de jus de citron, et de poivre.
Histoire[modifier | modifier le code]
L'origine la plus probable de cette sauce viendrait du Palace Hotel de San Francisco en 1923, lorsque le chef Philip Roemer voulait rendre hommage à l'acteur George Arliss et à sa pièce The Green Goddess[1],[2]. Il créa ainsi cette sauce qui, comme la pièce, devint un succès.
C'est une recette inspirée d'une sauce française initiée par un chef cuisinier de Louis XIII, appelée « sauce au vert[3] ».
Dans les années 1970, le fabricant de sauces Seven Seas produit une version en bouteille de cette sauce, avant qu'il soit racheté par Kraft Foods.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) « Who Cooked That Up? » (consulté le ).
- (en) Michael Bauer, « Prospect's twist on classic Green Goddess dressing », San Francisco Chronicle, (lire en ligne, consulté le ).
- Larousse gastronomique, p. 1272.
