Soupe de fèves
| Soupe de fèves | |
 Soupe de fèves. | |
| Lieu d’origine |  Espagne
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|---|---|
| Place dans le service | Soupe |
| Ingrédients | Fèves |
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La soupe de fèves est une spécialité culinaire sous forme de soupe dont l'ingrédient principal est la fève (vicia faba). Il est généralement préparé par une cuisson lente accompagnée de quelques légumes. Dans certains pays européens, comme préparation culinaire séfarade[1].
Variantes européennes[modifier | modifier le code]
Il existe plusieurs variantes dans la cuisine espagnole, comme la sopa de habas a la extremeña, typique de la cuisine d'Estrémadure, la fabada asturiana[2]. Dans certains pays de la région des Balkans, on trouve plusieurs variantes, par exemple la cuisine bosniaque, où on trouve le populaire pasulj.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Sopa de habas » (voir la liste des auteurs).
- (es) Zelda Ovadua, Gastronomia sefaradi, Aki YERUSHALAYIM: Revista Kulturala Djudeo-espanyola, , chap. 87, p. 70-72.
- (es) Alain Ducasse, Gran libro de cocina de Alain Ducasse, Mediterráneo, .
