Tarocco (orange)

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Orange Tarocco
Description de cette image, également commentée ci-après
Tarocco diversement colorées
Classification
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Sapindales
Famille Rutaceae
Genre Citrus

Espèce

C. sinensis cv. Tarocco
Hayata., 1919

Orange sanguine Tarocco
Image illustrative de l’article Tarocco (orange)
Tarocco sanguine à gauche
Lieu d’origine Sicile, Calabre
Place dans le service Jus de fruit, salades, pâtisserie, cocktails
Classification IGP Arancia rossa di Sicilia
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L'orange tarocco est une orange sicilienne renommée, spécialité de Lentini, Francofonte, Adrano et de la vallée du Simeto. De nombreux cultivars portent ce nom. C'est un gros fruit ovale à peau fine, à pulpe plus ou moins sanguine, sans pépins.

Elle est la variété la plus cultivée parmi les IGP Orange sanguine de Sicile, aux côtés de Moro et de Sanguinello[1].

Dénomination[modifier | modifier le code]

L'origine du mot est incertaine, le lien avec le jeu de tarot, homonyme en italien, n'est pas démontré[2].

Tarocco est classée dans les oranges sanguines[3], elle n'est pas une navel[4] même si elle peut avoir un second fruit embryonnaire[5]. L'origine est inconnue, la plantation était déjà importante au XIXe siècle: La production de Tarocco mentionnée dans l'Annuario statistico italiano de 1878 est à Catane de l'ordre de 10 000 t[6].

L'IGP Arancia rossa di Sicilia a été enregistrée le 21 juin 1996[7] avec comme variétés couvertes Tarocco, Moro et Sanguinello et une zone géographique à l'ouest et au sud de Catane (diverses communes des provinces d'Enna, Catane et Syracuse[1].

Cultivars et hybrides[modifier | modifier le code]

Les oranges sanguines ne doivent pas leur coloration uniquement au cultivar mais aussi au climat (la coloration sanguine nécessite un hiver froid[8]) et au porte-greffe. Le porte-greffe Citrange (spécialement C22) donne un fruit bien coloré, à l'opposé le porte-greffe C. macrophylla nuit à la coloration[9]. Encore faut-il distinguer selon les cultivars[10]. Depuis 1990, les chercheurs du CREA (Acireale) ont sélectionné les cultivars les plus pigmentés après un gros travail de multiplication[11].

Description[modifier | modifier le code]

Orange Tarocco avec au sommet un collier ou museau proéminent[12]

Oranger dense, épineux, moyennement vigoureux. Fruits subovales de taille moyenne; le poids varie entre 200 et 250 g[13], à grande de jaune à rouge-orange, pulpe orange ou rouge/violacée, moins coloré que Moro[14].

Largement plantée en Sicile, elle se cultive aussi en Espagne (sous les noms de cultivars Tarocco Rosso et Tarocco Ippolito[15]), au Maroc[5] et en Afrique du Sud.

La pigmentation sanguine est due à la présence de composés bioactifs dont 10 anthocyanes, 7 dérivées de cyanidine et 3 de delphinidine, la cyanidine 3-(6″-malonylglucoside) et la cyanidine 3-glucoside[16]. 3 gènes codants sont impliqués dans la régulation des anthocyanes chez Tarocco[17].

Obtentions contemporaines[modifier | modifier le code]

A. Gentile et G. Distefano donnent 20 cultivars d'orange Tarocco, plus ou moins pigmentés et de maturité étalée de décembre (Tapi obtention Acireale 1975 à pulpe intensément colorée, asperme et TDV Tarocco Degenerazione delle Vesichette sélection CRA-IEC Acireale 1976[18]) à avril[19] (Tarocco Meli NL C 8158, clone Meli, Acireale, 1988) et mai (Tarocco Messina rotondo, Acireal 1988, fruit un peu plus petit que les Tarocco classiques)[20].

Spritz au jus d'orange sanguine et vin pétillant

L'inventaire (2006) de la Région Sicile décrit 14 cultivars d'oranges pigmentées (sanguines) dont 13 Tarocco[20]. Les cultivars notables sont:

  • Tarocco Scirè est la variété originale découverte par les frères Scirè, la plus répandue,
  • Tarocco Sciara fruit de grande taille avec un rendement en jus élevé, faible pigmentation anthocyanique,
  • Tarocco San Alfio tardive, faible pigmentation anthocyanique,
  • Tarocco Rosso VCR, forte pigmentation anthocyanique à maturité,
  • Tarocco Lempso autre forte pigmentation anthocyanique y compris la peau et teneur élevée en acidité[20]. Sa teneur en flavanones est spécialement élevée[21] tout comme l'activité anti-inflammatoire et antioxydante (en modèle murin[22]).

Les hybrides[modifier | modifier le code]

  • Tacle (clementine Monreal 2x × orange Tarocco 4x), TA = Tarocco CLE = clémentine est un hybride triploïde commercialisé depuis 2000 (400 ha en culture),
  • Mandared (clementine Nules 2x × orange Tarocco 4x), mandarine sanguine obtenue en 2004[9].

Une orange à jus[modifier | modifier le code]

L'Italie est le principal producteur de jus d'oranges sanguines[23] dont le rendement en jus en moins bon que les oranges blondes. Les Tarocco produisent un jus d'orange coloré, qui ne se différencie pas par son gout[24] mais spécialement riche en vitamine C[25] (118 à 195 mg/ 250 ml[26]) et en flavanones[27], le niveau de sucre est de 12 à 12,5 ° brix et le pH est acide (3,5)[28].

Huile essentielle[modifier | modifier le code]

L'HE de tarocco contient du limonène comme composant majoritaire (84,5%)[29], M. Sawamura mentionne (2011) ensuite l'α-terpinène[30]. Elle présente une activité antioxydante très élevée, une des plus hautes avec les citrons Eureka et Lisbon, le yuzu, hassaku, le sudachi[31].

Une comparaison des compositions de HE de fleurs et de feuilles de Washington navel, Tarocco et Sanguigno a été publiée en 2016. En 2022 une étude chinoise compare l'HE d'écorce de Tarocco et celle des mandarines, elle montre une plus forte diversité des métabolites chez la mandarine, les 10 principaux métabolites présents chez Tarocco sont des terpénoïdes (6 composés), esters (2) et des phénols (2)[32].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ a et b (it) « Arancia Rossa di Sicilia IGP :: Qualigeo », sur Qualigeo :: Banca dati europea dei prodotti DOP IGP STG (consulté le )
  2. ↑ (it) « Ricerca per tarocco - Treccani », sur Treccani (consulté le )
  3. ↑ A. Milella, « Le Cultivar Di Arancio Diffuse in Sardegna », Rivista di ortoflorofrutticoltura italiana, vol. 44, nos 7/8,‎ , p. 287–325 (ISSN 0035-5968, lire en ligne, consulté le )
  4. ↑ Henri Chapot, « A propos des oranges anormales », Publications de la Société Linnéenne de Lyon, vol. 35, no 6,‎ , p. 285–288 (DOI 10.3406/linly.1966.5844, lire en ligne, consulté le )
  5. ↑ a et b Walter Reuther, The Citrus Industry Volume I, (lire en ligne)
  6. ↑ (it) Istituto centrale di statistica (Italy), Annuario statistico italiano, Tip. Elzeviriana, (lire en ligne)
  7. ↑ « eAmbrosia », sur ec.europa.eu (consulté le )
  8. ↑ (en) « Tarocco #7 blood orange », sur Givaudan Citrus Variety Collection at UCR (consulté le )
  9. ↑ a et b (en) Marco Caruso, Citrus breeding and cultivar development at CREA, Italy, Acireale, Italy, CREA- Olivicoltura, Frutticoltura ed Agrumicoltura, , 44 p. (lire en ligne), Tarocco
  10. ↑ María Ángeles Forner-Giner, Manuel Ballesta-de Los Santos, Pablo Melgarejo et Juan José Martínez-Nicolás, « Influence of Different Rootstocks on Fruit Quality and Primary and Secondary Metabolites Content of Blood Oranges Cultivars », Molecules (Basel, Switzerland), vol. 28, no 10,‎ (ISSN 1420-3049, DOI 10.3390/molecules28104176, lire en ligne, consulté le )
  11. ↑ (en) Manuel Talon, Marco Caruso et Fred G. Gmitter jr, The Genus Citrus, Woodhead Publishing, (ISBN 978-0-12-812217-4, lire en ligne), p 133
  12. ↑ (it) « Le Varietà », sur Tutela Arancia Rossa di Sicilia IGP (consulté le )
  13. ↑ Agrumaria Corleone s.p.a et Numéro de téléphone+39 091.6213933, « Orange Tarocco », sur Agrumaria Corleone, (consulté le )
  14. ↑ (en) « Tarocco », sur idtools.org (consulté le ).
  15. ↑ Laura Cebadera-Miranda, Laura Domínguez, Maria Inês Dias et Lillian Barros, « Sanguinello and Tarocco (Citrus sinensis [L.] Osbeck): Bioactive compounds and colour appearance of blood oranges », Food chemistry, vol. 270,‎ , p. 395–402 (ISSN 1873-7072, DOI 10.1016/j.foodchem.2018.07.094, lire en ligne, consulté le )
  16. ↑ Laura Cebadera-Miranda, Laura Domínguez, Maria Inês Dias et Lillian Barros, « Sanguinello and Tarocco (Citrus sinensis [L.] Osbeck): Bioactive compounds and colour appearance of blood oranges », Food chemistry, vol. 270,‎ , p. 395–402 (ISSN 1873-7072, DOI 10.1016/j.foodchem.2018.07.094, lire en ligne, consulté le )
  17. ↑ Jian-hui Wang, Jian-jun Liu, Ke-ling Chen et Hong-wen Li, « Anthocyanin Biosynthesis Regulation in the Fruit of Citrus sinensis cv. Tarocco », Plant Molecular Biology Reporter, vol. 34, no 6,‎ , p. 1043–1055 (DOI 10.1007/s11105-016-0984-0, lire en ligne, consulté le )
  18. ↑ (it) « Arancio dolce tarocco tdv nucellare », sur Oscar Tintori - Gli Agrumi In Toscana - Sito Ufficiale e Online Shop (consulté le )
  19. ↑ (it) Alessandra Gentile et Gaetano Distefano, « L’ ideotipo di cultivar e portinnesti di agrumi: obiettivi e strategie perseguibili », Dipartimento di Agricoltura, alimentazione e ambiente Università degli studi di Catania,‎ , voir p 14 (lire en ligne [PDF])
  20. ↑ a b et c (it) Giuseppe Morale, Dr.Dario Cartabellotta, Scelte varietali in agrumicoltura, Palermo, Regione Siciliana Assessorato Agricoltura e Foreste IX Servizio Regionale Servizi allo Sviluppo, , 66 p. (lire en ligne), p 6 à 18
  21. ↑ Eduardo Sommella, Francesco Pagano, Giacomo Pepe et Carmine Ostacolo, « Flavonoid Composition of Tarocco (Citrus sinensis L. Osbeck) Clone "Lempso" and Fast Antioxidant Activity Screening by DPPH-UHPLC-PDA-IT-TOF », Phytochemical analysis : PCA, vol. 28, no 6,‎ , p. 521–528 (ISSN 1099-1565, DOI 10.1002/pca.2701, lire en ligne, consulté le )
  22. ↑ Giacomo Pepe, Eduardo Sommella, Donato Cianciarulo et Carmine Ostacolo, « Polyphenolic Extract from Tarocco (Citrus sinensis L. Osbeck) Clone "Lempso" Exerts Anti-Inflammatory and Antioxidant Effects via NF-kB and Nrf-2 Activation in Murine Macrophages », Nutrients, vol. 10, no 12,‎ (ISSN 2072-6643, DOI 10.3390/nu10121961, lire en ligne, consulté le )
  23. ↑ (en) Y. H. Hui, József Barta, M. Pilar Cano et Todd W. Gusek, Handbook of Fruits and Fruit Processing, John Wiley & Sons, (ISBN 978-0-470-27648-8, lire en ligne), p 295
  24. ↑ (en) Y. H. Hui, Feng Chen, Leo M. L. Nollet et Raquel P. F. Guiné, Handbook of Fruit and Vegetable Flavors, John Wiley and Sons, (ISBN 978-1-118-03185-8, lire en ligne), p 267
  25. ↑ (en) Monique Simmonds et Victor R. Preedy, Nutritional Composition of Fruit Cultivars, Academic Press, (ISBN 978-0-12-408064-5, lire en ligne), p 164
  26. ↑ (en) Gaurav Rajauria et Brijesh K. Tiwari, Fruit Juices: Extraction, Composition, Quality and Analysis, Academic Press, (ISBN 978-0-12-802491-1, lire en ligne), p 111
  27. ↑ (en) Fereidoon Shahidi et Cesarettin Alasalvar, Handbook of Functional Beverages and Human Health, CRC Press, (ISBN 978-1-4665-9642-9, lire en ligne), p 248
  28. ↑ (en) Robert W. Field, Erika Bekassy-Molnar, Frank Lipnizki et Gyula Vatai, Engineering Aspects of Membrane Separation and Application in Food Processing, CRC Press, (ISBN 978-1-315-35721-8, lire en ligne)
  29. ↑ Handbook Of Essentional Oil (lire en ligne)
  30. ↑ (en) Masayoshi Sawamura, Citrus Essential Oils: Flavor and Fragrance, John Wiley & Sons, (ISBN 978-1-118-07438-1, lire en ligne), p 240
  31. ↑ (en) Masayoshi Sawamura, Citrus Essential Oils: Flavor and Fragrance, John Wiley & Sons, (ISBN 978-1-118-07438-1, lire en ligne), p 238
  32. ↑ (en) Wenling Zhang, Dan Liu, Xun Fu et Chunmei Xiong, « Peel Essential Oil Composition and Antibacterial Activities of Citrus x sinensis L. Osbeck ‘Tarocco’ and Citrus reticulata Blanco », Horticulturae, vol. 8, no 9,‎ , p. 793 (ISSN 2311-7524, DOI 10.3390/horticulturae8090793, lire en ligne, consulté le )

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Oranges à jus

  • oranges blondes, Valencia, Maltaise de Tunisie

Oranges Navel

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